Zuurkool met rijst
De vloot van Columbus, en later de schepen van de West Indische Compagnie, brachten eeuwen geleden de zuurkool vanuit Europa naar het Caribisch gebied. Maar al lang voor deze periode was zuurkool een veelgebruikt gerecht, dat bekend stond om de lange houdbaarheid. Volgens geschiedschrijvers waren het de Tartaren, het Mongoolse ruitervolk, die tijdens hun lange tochten de zuurkool ‘ontdekten’. Zij namen kool mee op hun lange reizen. Die sneden het fijn zodat het beter te vervoeren was in hun zadeltassen. Tot hun niet geringe verbazing bleek na een aantal weken dat de gesneden witte kool aangenaam zuur van smaak was geworden. De bezwete paardenruggen tegen de zadeltassen met de gesneden witte kool zorgde voor een natuurlijke gisting. Tegenwoordig wordt vooral zout gebruikt om de kool houdbaar te houden.
Benodigdheden (4 personen)
500 gram zuurkool (gewassen en goed uitgelekt)
150 gram spekblokjes
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, uit de pers
2 gesneden tomaten
2 aardappels (voorgekookt en gesneden)
1 rode peper
1 bouillonblokje
zout en peper naar smaak
olie om te bakken
rijst
Bereidingswijze
Bak de uien in een braadpan in wat olie tot ze goed glazig zijn, voeg dan de spekblokjes en de knoflook toe. Als die gebakken zijn de zuurkool en tomaten toevoegen en er doorheen roeren. Vervolgens de aardappels en het bouillonblokje bijvoegen plus 2 kopjes water. Het geheel moet goed vochtig zijn, maar mag niet onder staan. Leg de rode peper erbovenop en doe de deksel op de pan en laat alles gedurende 25 minuten stoven. U kunt het eventueel extra op smaak brengen met een klein scheutje zoete witte wijn. Voor het opdienen de rode peper verwijderen en zout en peper naar smaak aan de zuurkool toevoegen. Serveren met de gekookte rijst.
Nu populair
