Heb je het over Suriname, dan heb je het over lekker eten. Toch? Er gaat geen gelegenheid voorbij of er komt een stevig maal op tafel. Maar soms weten we helemaal niet wat we willen koken. Daarvoor zijn er vele honderden kookboeken. Parbode heeft de meest bijzondere uitgezocht. Deze maand: ‘This is the way we cook!’.
Op de eilanden van oorsprong is ‘This is the way we cook! Recipes from outstanding cooks of the Netherlands Antilles en Aruba’ een heuse klassieker. De eerste druk verscheen al in 1971, sindsdien is in herdrukken inhoudelijk nauwelijks iets gewijzigd. Het boekje is mooi in al zijn eenvoud. Fraai geïllustreerd met tekeningen van potten, pannen, vissersboten en heel veel ingrediënten, met op de omslag een artistieke verbeelding van de drijvende markt in Willemstad, Curaçao.
Het leuke van het boekje is dat recepten van de zes eilanden bijeen zijn gebracht. Want ze mogen dan wel gezamenlijk onder de noemer Nederlandse Antillen en Aruba door het leven gaan (overigens tot volgend jaar, dat valt het geheel staatkundig uit elkaar), de verschillen zijn enorm, ook op culinair gebied. Dat geldt niet alleen voor de Bovenwindse (Sint Maarten, Sint Eustatius en Saba) en Benedenwindse eilanden (Aruba, Bonaire en Curaçao), maar ook binnen die groepen onderling. De vis wordt op Saba anders bereid dan op Sint Eustatius, het verschil in smaak van een steak op Curaçao en Aruba is opvallend.
Daarom is het eigenlijk vreemd dat bij ieder recept niet staat vermeld van welk eiland of welke eilanden het komt. Het valt allemaal onder de noemer ‘Nederlandse Antillen en Aruba’. Ook is totaal niet duidelijk welke koks aan de totstandkoming hebben meegewerkt. Maar als je deze tekortkomingen buiten beschouwing laat, heb je een leuke verzameling recepten waar we zelfs in de Surinaamse keuken wat van kunnen opsteken.
Ik vind het eerlijk gezegd knap dat ze ruim 160 recepten op heldere wijze in een boekje van 66 pagina’s hebben weten te stoppen. Niet alleen complete maaltijden, ook zeer bijzondere zoetigheden komen voorbij. Wat dat laatste betreft kun je niet om de Windward Island Pies heen (een van de weinige recepten waar je aan de hand van de naam kan constateren waar het vandaan komt): mix, klop en bak, en je hebt tijdens een feestje bij je gasten ongetwijfeld succes.
De samenstellers noemen het zelf een ‘potpourri van recepten’. Daarmee hebben ze geen woord teveel gezegd. En los van de potpourri zijn de recepten stuk voor stuk de moeite waard.
Nu populair
