Pizza met red snapper
Oorsprong
Italianen zijn de uitvinders van de pizza. Reeds in de zeventiende eeuw werd in de Italiaanse stad Napels melding gemaakt van pizza, dat werd beschouwd als een eenvoudig en goedkoop boerengerecht. De mensen die het maakten werden pizzaioli genoemd. In 1889 werd Raffaele Esposito, de beroemdste pizzaioli van Napels, uitgenodigd door de toenmalige koning van Italië om een pizza te bereiden. Speciaal voor deze gelegenheid bedacht hij onder andere een pizza met tomatensaus, mozzarella, en basilicum. Deze noemde hij Margaretha, naar de echtgenote van de koning, tegenwoordig de meest bekende onder de pizza’s. Sindsdien heeft de pizza, mede dankzij Italiaanse immigranten, de wereld veroverd. In een typisch Caribische variant wordt red snapper in de vulling verwerkt.
Benodigdheden (voor 2 pizza’s van elk 8 punten)
600 gram bloem
25 gram gist
2 eetlepels olijfolie
halve liter water
200 gram red snapper (gefileerd)
1 theelepel zout
1 ui
2 tomaten
150 gram geraspte kaas
Bereidingswijze
Los de gist op in het water (dat absoluut lauw moet zijn!). Zeef de bloem en roer er de opgeloste gist en wat zout door tot een stevig deeg ontstaat. Het deeg afdekken met bijvoorbeeld een theedoek en gedurende ongemoeid (dus niet in prikken of roeren) een uur laten staan op een warme plaats om te laten rijzen. Zodra het gerezen is het deeg in twee gelijke porties verdelen en twee bollen maken. Deze bollen vervolgens met de handpalmen plat maken zodat ze een ronde vorm krijgen met een diameter van zo’n vijf centimeter. Nu met een deegroller voorzichtig uitrollen tot het zo groot als een flink dinerbord is. Met de duimen een opstaand randje aan de zijkant vormen.
U kunt nu de vulling, bestaande uit de vis, kaas, gesneden tomaten en ui, aanbrengen (de red snapper kookt u vooraf even). Tot slot giet u over beide pizza’s de olijfolie. De oven gedurende tien minuten voorverwarmen (ca. 200 graden) en de pizza’s in 15 tot 20 minuten onderin zetten en gaar laten worden.
