Okersoep met zoutvlees
Oorsprong
Oker, in het Nederlands okra genoemd en op de Antillen yambo, is een groentensoort die vooral in tropische landen wordt gegeten. Nou ja, het wordt gebruikt als groente, maar is in feite de onrijpe vrucht van de Abelmoschus Esculentus, zoals de Latijnse naam luidt. De naam Abelmoschus is afgeleid van het Arabische ‘abu-l-mosk’, wat 'vader van muskus' betekent. Dit vanwege de naar muskus ruikende zaden. Oker komt van oorsprong uit Afrika, om precies te zijn uit Ethiopië.
Rond de twaalfde eeuw werd het gecultiveerd door de oude Egyptenaren en later via het noorden van Afrika en het Midden-Oosten werd het langzaam over de rest van de wereld verspreid. De vruchten werden toen al gekookt en gegeten, de zaden werden geroosterd en gemalen en dienden als koffiesubstituut. In veel Arabische landen worden de zaden nog steeds als zodanig gebruikt. Tegenwoordig wordt de oker in bijna alle tropische en subtropische gebieden verbouwd. En zelf in Nederland wordt het geteeld; anders dan de meeste exotische groenten, echter niet in kassen. De plant groeit snel en is in ongeveer zestig zomerse dagen oogstklaar.
De oker, die oogt als een soort langwerpige ronde, geribde peul met zachte pitjes, wordt gauw een beetje slijmerig door het koken. Dat ziet er niet voor iedereen even smakelijk uit, maar het neemt niet weg dat de oker veelvuldig in de keuken wordt gebruikt. Het wordt verwerkt in tal van gerechten, waaronder soep.
Benodigdheden
500 gram oker
500 gram tayerblad
300 gram zoutvlees
2 tomaten
1 ui
1 rode peper
1 theelepel zwarte peper
zout naar smaak
Bereidingswijze
Het zoutvlees in stukjes snijden en minimaal een half uur opkoken om het zout te onttrekken. Daarna even afspoelen met schoon water. De oker grondig wassen, de uiteinden verwijderen en in ronde schijfjes snijden. Snijd vervolgens de tomaten in blokjes en de ui en tayerblad fijn. Doe het zoutvlees in 1,5 liter water; ui, zout, en zwarte peper toevoegen, aan de kook brengen en gedurende circa 15 minuten aan de kook houden. Gesneden tayer en tomaten toevoegen en nogmaals 10 minuten laten koken. De rode peper in stukjes snijden en nog even laten meekoken. Serveren met rijst.
Nu populair
