Oorsprong
Wellicht een niet al te gebruikelijk gerecht, maar met ananas kun je veel meer dan vaak wordt gedacht. Veelal wordt het gebruikt in desserts of verwerkt tot sap, het is echter ook een verrassend en smakelijk ingredient in complete maaltijden. Als je de verhalen mag geloven, ligt de oorsprong van de vitaminerijke vrucht in Paraguay, om precies te zijn in het stroomgebied van de Parana-rivier.
De naam zou afkomstig zijn uit de taal van de Indiaanse stam Tupi, die het ‘nana’ noemden. Vanuit Paraguay verspreidde de ananas zich over het vasteland van Zuid-Amerika en de Caribische eilanden. In 1493 nam Columbus, tijdens zijn tweede reis naar de onbekende West, enkele ananassen aan boord om de koning van Spanje te laten proeven. Columbus ondervond wat iedereen tegenwoordig weet: rijpe ananas is slechts enkele dagen houdbaar, bij terugkeer in Spanje was slechts één ananas van de indrukwekkende lading niet bedorven. Tegenwoordig is de ananas wereldwijd een gewilde vrucht.
Benodigdheden
1 verse ananas
200 gram garnalen
100 gram cashewnoten
2 uien
1 teen knoflook
half bosje verse koriander
1 rode chilipeper
3 eieren
zout
zwarte peper
3 eetlepels olie
1 eetlepel sojasaus
500 gram gekookte rijst
Bereidingswijze
Snijd overlangs een dunne plak van de ananas, zodat het vruchtvlees eruit geschept kan worden en de schil intact blijft. Snijd het vruchtvlees in stukjes en bewaar het sap. Pel de uien en de knoflook en snijd ze fijn met de staafmixer en de hakmolen.
Hak de koriander, halveer de rode peper, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd hem in ragfijne reepjes. Klop de eieren los met zout en peper.
Verhit olie in een pan, giet het eimengsel erin en bak een goudgele omelet. Schep de omelet uit de pan en snijd deze in reepjes. Bak de uien, de knoflook en de rode peper in de olie goudbruin en roer de sojasaus en de rijst erdoor. Bak dit circa drie minuten.
Voeg de stukjes ananas, het ananassap, de garnalen, de cashewnoten en de omeletreepjes toe. Schep het geheel behoedzaam door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep het rijstmengsel in de uitgeholde ananas en garneer met koriander. Zet de ananas op een platte schaal en schep het overgebleven rijstmengsel er eventueel omheen.
Nu populair
