Vlees in uiensaus
Oorsprong
De ui is een bolgewas en is verwant aan prei, knoflook en bieslook. Uit geschriften van rond 3000 voor Christus blijkt dat de ui voor het eerst in Iran en Afghanistan werd verbouwd. In deze periode kwam deze ook voor in China en later in het oude India. Vanuit India is de ui naar Griekenland en Egypte gebracht. In decoraties en hiërogliefen van piramides komt de ui veelvuldig voor. Aangenomen werd dat de ui de fysieke kracht bevorderde en ziekten hielp voorkomen.
Uien werden ook in graftombes gelegd voor in het volgende leven. Ze waren tegelijkertijd voedsel en medicijn tijdens de reis naar het hiernamaals. Uien werden door de Romeinen in Europa geïntroduceerd waar het als groente snel populair werd en later de rest van de wereld veroverde. Bij het snijden van uien worden cellen stuk gesneden. In een uiencel komen twee gedeelten voor. Eén deel bevat het enzym alliinase, het andere deel zwavelverbindingen. Bij het stukgaan van de cellen, worden zwavelzuurverbindingen gevormd. Hieruit komt het gas propaanthial-S-oxide vrij. Wanneer dit gas in contact komt met de ogen, vormt het met het oogvocht een zwavelzuurverbinding, dat de zenuweinden in het oog irriteert. Hierdoor gaan de ogen tranen.
Maar dat hebben de meeste lekkerbekken er voor over. Vooral in sauzen en bij vlees zorgen uien voor een versterkt aroma.
Benodigdheden (voor 4 personen)
500 gram rundvlees
4 grote grofgesneden uien
3 eetlepels sojasaus
1 mespunt zwartepeper
1 eetlepel suiker
2 fijngewreven teentjes knoflook
1 theelepel en 1 eetlepel maïzena
1 rode peper
halve kop olie
Bereidingswijze
Marineer het gesneden vlees een half uur in sojasaus, zwarte peper, suiker, knoflook en 1 theelepel maïzena en bak het vervolgens bijna gaar. Fruit de uien in de olie, doe het uitgelekte vlees erbij en bak dit onder voortdurend roeren drie tot vier minuten op groot vuur. De laatste twee minuten de fijngesneden rode peper laten meebakken. Voeg vervolgens een kop bouillon bij het vlees en verdik de saus met een eetlepel aangelengde maïzena. Neem de pan van het vuur als de saus dik begint te worden. Serveren met rijst.
Nu populair
