Krokante visfilet met tajerblad
Oorsprong
Vis zit vol eiwitten en vetten en is daardoor enorm gezond voor de mens. Wereldwijd komen zo’n dertigduizend vissoorten voor, waarvan slechts enkele honderden worden gevangen en bereid als voedsel. Want niet alle soorten zijn geschikt voor consumptie; veel soorten zijn moeilijk te vangen of zeldzaam, andere soorten zijn niet lekker of zelfs giftig. Vissen die voor de consumptie worden gevangen, zijn grofweg te verdelen in zoetwatervissen en zeevissen.
Zeevissen worden vaak op grote schaal gevangen met netten, waarbij hele scholen worden opgespoord en gevangen. Zoetwatervissen komen meestal aan hun einde in een fuik of aan de hengel. Vissen zijn zeer rottingsgevoelig; ze bederven snel. Direct na de vangst worden ze in ijs gelegd en tijdens het transport moet de temperatuur goed in de gaten worden gehouden. In Suriname is vis een zeer populair onderdeel in de keuken. Niet alleen omdat het gezond is, maar ook omdat het vaak goedkoper is dan vlees en sneller te bereiden is. Voor dit recept is gekozen voor witwiti, maar ook andere soorten, zoals botervis of kandratiki, zijn geschikt.
Benodigdheden (voor 4 personen)
ca. 750 gram witwiti-filet
4 eetlepels blom
2 eieren
100 gr. paneermeel
30 gr. boter
1 grote bos tajerblad
1 rode peper
zwarte peper naar smaak
zout naar smaak
Bereidingswijze
Indien u gebruikmaakt van bevroren visfilet, deze eerst volledig ontdooien en deppen met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Bestrooi de visfilet met peper en zout en wentel deze door de blom. Klop in een diep bord de eieren los. Strooi op een ander bord de paneermeel. Haal de filet door het ei en wentel het vervolgens door de paneermeel, die u wat aandrukt. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de vis gedurende maximaal 7 minuten op middelhoog vuur gaar (af en toe voorzichtig omdraaien). Kook ondertussen de gesneden tajerblad met een snufje zout en laat de hele rode peper meekoken. Serveren met rijst.
