Bij het verhitten van voedsel kunnen aanwezige residuen van pesticiden nog schadelijker worden. In een recente studie werd gekeken naar het effect van de traditionele Chinese manier van koken op acht verschillende residuen van bestrijdingsmiddelen. Daarbij speelde de oplosbaarheid van het residu in water een rol. De combinatie van wassen en blancheren bleek de aanwezigheid van goed oplosbare residuen te kunnen verminderen, terwijl roerbakken en frituren effectiever waren bij residuen die slecht in water oplosbaar zijn. Maar wokken en frituren verergerde juist de aanwezigheid van goed oplosbare residuen. Het residugehalte in de olie zelf bleek te stijgen bij vaker en langer frituren, vooral van resten die slecht in water oplosbaar zijn. Vijf minuten blancheren gevolgd door drie minuten roerbakken was de meest effectieve combinatie.
Bron: Food Chemistry
Nu populair
