De feestmaand is weer aangebroken, en het aflopen van feestjes en de al dan niet verplichte (familie)bezoekjes is ook weer begonnen. Voor veel mensen betekent dat eten, eten en nog eens eten. Voor de vegetariër kan dat soms nog best lastig zijn, want de meeste feestdiners bevatten vlees of gevogelte. Want veel niet-vegetariërs vinden het weer lastig om een menu te bedenken zonder vlees. Maar dat probleem kan worden opgelost! Dankzij een gloednieuwe technologie is het namelijk mogelijk om sojabonen en andere peulvruchten een echte vleesstructuur zoals van biefstuk te geven, zonder dierlijke toevoegingen zoals ei of bindmiddel. Onderzoekers van Wageningen university ontwikkelden deze technologie, die ‘shear Cell technology’ wordt genoemd. Daarbij wordt plantaardig materiaal zodanig vervormd dat een vezelstructuur ontstaat. Deze techniek, die duurzamer is dan de methode die nu gebruikt wordt voor de productie van vleesvervangers, staat nog wel in de kinderschoenen. Of we volgend jaar al een vegetarisch biefstukje op het kerstmenu kunnen zetten, is dus nog de vraag.
Nu populair
