Patrick Spalburg (48) is kok en cateraar. Hoe ziet zijn werkdag eruit?
“Na mijn jongste naar school te hebben gebracht, doe ik boodschappen en werk aan de planning van opdrachten. Als ik op locatie een buffet of grillmenu moet verzorgen, dan ben ik daar minstens twee uur van tevoren aanwezig om mijn keuken op te zetten. Ook als ik bij mensen thuis een vijfgangendiner moet verzorgen, moet ik daarvoor de tijd uittrekken.”
Hoe ben je aan deze baan gekomen?
“Tijdens mijn studie Informatica in Nederland vond ik een bijbaantje als afwasser in een restaurant. Zij hebben een koksopleiding voor mij betaald. Na enkele jobs bij verschillende cateringbedrijven heb ik ongeveer 8 jaar als chef-kok van een restaurant gewerkt. Dus ik ben met genoeg ervaring naar Suriname gekomen, en opende een broodjeszaak aan de Domineestraat. Toen is het balletje gaan rollen.”
Wat is het leukste aan je werk?
“Om seated dinners te organiseren die ik mooi en luxueus aankleed, liefst op een aparte locatie zoals Brownsberg of Afobaka. Het is misschien tegenstrijdig, maar ik vind het leuk om lekkere hapjes te serveren in het bos. Ik hou ook van experimenteren. Dingen in een ander jasje plaatsen, zoals Surinaams eten op z’n Europees. Smaak is belangrijk en het moet er ook leuk uitzien.”
Verder lezen? Nog snel naar de winkel voor de juni-editie!
Nu populair
