De onderzoeker: Priscilla Sanches (22) – Parbode Sneak Peek

Priscilla Sanches (22 jaar) studeerde in mei 2017 af als Bachelor of Science in Agroprocessing aan de Anton de Kom Universiteit van Suriname, studierichting Agrarische Productie.

wat heeft u onderzocht?
“Mijn onderzoek belichtte de bacteriologische kwaliteit en kwantiteit in vlees en vleesproducten van slagerij Stedin”

waarom is dat van belang?
“Veilig en gezond voedsel is cruciaal voor de mens. De behoefte aan gezond voedsel groeit met de dag, ook in Suriname. Ziekten die worden overgedragen door voedsel, worden wereldwijd beschouwd als belangrijke gezondheidsproblemen. Meer dan 95 procent van de voedselintoxicaties is van bacteriologische oorsprong. Het zijn vooral de eiwitrijke levensmiddelen (vlees, vis, zuivel) die voor voedselintoxicatie zorgen. Vlees is een snel bederfelijk product en dient gekoeld te worden bewaard om microbiologische groei en andere kwaliteitsverliezen tegen te gaan. Dit kan geschieden door voldoende verhitting en het voorkómen van (na)besmetting. Dit onderzoek is van belang om verschillende kwaliteitsproblemen omtrent vlees en vleesproducten in kaart te brengen. Hierdoor kunnen procesverbeteringen, zoals hygiëne en het voorkómen van besmetting, doorgevoerd worden die veilig voedsel waarborgen.”

hoe heeft u het onderzoek verricht?
“Het onderzoek bestond uit zowel kwalitatieve als kwantitatieve onderzoeksmethoden en richtte zich voornamelijk op gehakt, vleesworst en broodbeleg (kip en rund) van slagerij Stedin. In totaal zijn er 387 metingen verricht in tweevoud. Het vlees en de vleesproducten werden door middel van bacteriologische metingen geanalyseerd, waarbij er werd gekeken naar het totaal aëroob kiemgetal en de aanwezigheid of afwezigheid van de ziekteverwekkende bacteriën Salmonella spp., Staphylococcus aureus en Escherichia coli. Deze bacteriën werden onderzocht om inzicht te krijgen in de algemene hygiëne tijdens het bereidings- en bewaarproces van vlees en vleesproducten.

Het hele artikel is te lezen in het augustusnummer van Parbode.

0

Gedeeld