De onderzoeker: Presjanta Gajadhar – Parbode Sneak Peek

Presjanta Gajadhar (27) studeerde in maart 2017 af als bachelor of science in Agroprocessing van de Anton de Kom Universiteit van Suriname.

Wat heeft u onderzocht?
“Ik heb bij Fernandes onderzocht de haalbaarheid naar de opslag van in hotfoil verpakte hartige snacks bij kamertemperatuur. Ik heb onderzoek gedaan naar de houdbaarheid alsook de bacteriologische veiligheid, zodat deze snacks op de schappen ter verkoop kunnen worden aangeboden.”

En waarom is dit van belang?
“Het doel van dit project is om de bereikbaarheid van de hartige snacks te verhogen bij de consument met als gevolg economische voordeel voor het bedrijf. Middels dit onderzoek wordt een bijdrage geleverd aan de theorie van hotfoil en de houdbaarheid van hotfoil verpakte hartige snacks. Voorts wordt gekeken naar voedselveilig geproduceerde hartige snacks voor de consument. Dit onderzoek zal Fernandes bakkerij helpen vers gebakken hartige snacks langer houdbaar te houden en te distribueren naar verschillende locaties (marktuitbreiding).

Hoe heeft u het onderzoek verricht?
Dit onderzoek is bij Fernandes NV uitgevoerd, voornamelijk in het laboratorium. Ook zijn er analyses gedaan op het CELOS. De onderzoekmethodiek is opgesplitst in microbiologische- en sensorische (smaaktest) analyses. Aan de consument werd gevraagd een hotfoil verpakte en een onverpakte kip – of visbrood te proeven en aan te geven welke zij prefereren. De verkregen resultaten van beide testen werden in het programma SPSS ingevoerd en geanalyseerd.

Wat was de conclusie van het onderzoek?
Dat het niet haalbaar is een hotfoil verpakte hartige snack met een houdbaarheid van twee dagen op de schappen van de supermarkten te plaatsen. Een in hotfoil verpakte hartige snack, die één dag oud is moet van de schappen verwijderd worden, omdat het een risico is voor de gezondheid van de mens. De hotfoil verpakte hartige snack kan dagvers geconsumeerd worden, op de tweede dag is hij vervallen. Ook kan geconcludeerd worden dat de hotfoil verpakking wel geschikt is voor de hartige snacks. Onderzochte pathogene bacteriën zijn afwezig in de hartige snacks. Uit de sensorische smaaktest kan geconcludeerd worden dat 60 procent van de participanten wel een in hotfoil verpakte hartige snack prefereert, omdat de smaak behouden blijft en ze het product knapperig vinden.

Lees het hele artikel in het oktobernummer van Parbode

0

Gedeeld