Chef-kok Patrick Rechards: ‘Ik ben als het ware een werkwoord in de Bijlmer’ – Parbode Sneak Peek

Chef-kok Patrick Rechards is al jaren een begrip in de Bijlmer en de bekendste Surinaamse kok en cateraar in Nederland. In oktober kreeg hij de Black Achievement Award voor zijn bijdrage aan de Nederlandse samenleving. Hij heeft tijdens de eerste lockdown in Nederland het zorgpersoneel van verschillende ziekenhuizen voorzien van smakelijke Surinaamse gerechten. Rechards: “In mijn vakgebied wordt er altijd gekeken naar met name de Franse keuken, maar laten we vooral de Surinaamse keuken niet vergeten. Deze is authentiek en iedereen mag daarmee in aanraking komen.”

Tekst Shyama Kalicharan

Patrick Rechards, die in 1966 te Paramaribo werd geboren, is ambassadeur van de Surinaamse keuken in Nederland. Passie voor koken zat in de genen. “Als je al iets kon klaarmaken thuis, dan werd je ingeroosterd. Ik kan me goed herinneren dat ik op de woensdag rijst mocht bereiden voor het hele gezin. Wat het onderwerp eten betreft, heb ik de nodige discussies met mijn ouders gehad. Als kleine jongen wilde ik iets betekenen voor Suriname en de Surinaamse keuken. Ik maakte graag moksi alesi of pom zoals mijn ouders het maken, maar wel op z’n Patricks. Als je het recept anders maakt, dan krijg je ook negatieve reacties. Niet iedereen zal te veel bot waarderen in pom en het eten hoeft ook niet altijd doorbakken te zijn.”

Patrick’s catering

Over de ontstaansgeschiedenis van zijn cateringbedrijf vertelt Rechards dat het allemaal begon op een Surinaams festival waar hij met een kraam met sieraden stond. “Nergens was authentiek Surinaams eten te krijgen. Ik zei tegen de organisatie dat het juist leuk zou zijn als er Surinaams eten werd verkocht. Ze gaven me toen de kans met een idee te komen. Mijn vrouw en ik gingen snel naar huis om de nodige voorbereidingen te treffen. Ik weet nog dat ik 50 kilo krabbetjes en 50 kilo kippenbouten heb ingeslagen.

Lees dit artikel verder in het maartnummer van de Parbode, ook digitaal verkrijgbaar

0

Gedeeld