Brian Loe A Foe, Surinaamse chefkok in Kenia: ‘Ik blend mijn eigen kerrie’ – Parbode Sneak Peek

In Kenia, om precies te zijn in de Craft Centre aan de Gigiri Lane in hoofdstad Nairobi, staat restaurant Josephine Caribbean BBQ. Caribisch eten en drinken, overigens behoorlijk onbekend in Kenia, komt er zoals de naam doet vermoeden, rijkelijk aan bod. En dat kan niet anders, want de chefkok is Brian Loe A Foe, kleinzoon van wijlen Josephine, die ooit vanuit toenmalig Brits-Guyana in Suriname verzeild raakte.

Tekst Renate Sluisdom

Op de website vertelt Brian dat het restaurant een ode is aan zijn grootmoeder en haar gastvrijheid. Brian is zoon van Eunice Loe A Foe en oud-politieagent Deo Sibilo. Hij studeerde in Nederland IT-technologie, deed er veel jongerenwerk en was voorzitter van tref- en leercentrum Wi Masanga. Zijn passie was vanaf zijn achtste levensjaar koken, en dan vooral de Chinese en Javaanse keuken, later ook de Franse. Hij is nu een allround chef, maar zijn passie is nog steeds Aziatisch.

Hij was dus van jongs af aan zeer geïnteresseerd in koken. Maar hoe kwam hij op het idee van een Caribisch restaurant in Oost-Afrika? “Nou, ik zit al jaren in de foodbusiness, en hiervoor was ik in Tanzania een beetje aan het lobbyen met een aantal Nederlanders. Toen gingen we naar Kenia (met partner Jennifer Baarn, red.) en ik dacht, Kenia, daar zijn toch ook blakaman? Er was hier van alles op foodgebied, maar geen Surinaams-Caribische keuken. In Nairobi wonen er vijf miljoen mensen, en er was maar een enkel Caribisch restaurant, maar één!” Loe A Foe zag zijn kans schoon om zijn kookpassie achterna te gaan met een restaurant in het hart van Nairobi, midden in een craftcenter, een gezellige locatie zoals in Paramaribo de Waterkant of Waka Pasi. “Trouwens, de Surinaamse keuken kent men niet. Steeds als ik vertelde dat ik uit Suriname kwam, kwamen er vragen en legde ik uit dat we Caribisch koken. En dan dacht men eigenlijk alleen aan Jamaica.”

Lees verder in het maartnummer van de Parbode

Parbode Magazine is te koop in de winkel;  ook een (digitaal) abonnement afsluiten is mogelijk (www.parbode.com/abonneren/)

0

Gedeeld