Hemelse gerechten uit Suriname is het derde kookboek van Nel Tjou Tam Sin-Nieleveld (79), ook wel bekend als tante Nel. De Surinaamse woonde en werkte van 1968 tot 1982 in Nederland en is eigenaar van Neltsin Catering, die al decennialang bestaat. Tante Nel is dus geen onbekende in de Surinaamse culinaire wereld.
Ze heeft gekookt voor bekende Surinamers waaronder voormalig presidentsvrouw Liesbeth Venetiaan-Vanenburg die meedeelt: ‘Nel heeft ons en onze gasten op het presidentieel paleis in Paramaribo vooral verrast met haar fantasievolle culinaire creatie: de antruwa-quiche’. Het laatstgenoemde gerecht komt ook in het boek voor. In het kookboek wordt aangegeven dat tante Nels specialiteit de traditioneel Creools-Surinaamse keuken is met een Europese twist. Dat blijkt ook uit haar gerechten en de ingrediënten die zij gebruikt.
Hemelse gerechten uit Suriname heeft een heavenly uiterlijk. Op het eerste gezicht zou je niet denken dat het een kookboek is. Het heeft geen foto’s van gerechten op de cover, maar een blauwe kaft met twee engeltjes zittend op een houten kooklepel. En de een fluistert de ander zijn keukengeheimen in het oor, stel ik me zo voor. Dit unieke uiterlijk is anders dan van een standaard kookboek en misschien op zich vreemd, maar wanneer je de titel leest, vallen de puzzelstukjes op hun plaats.
Na het voorwoord, geschreven door een van haar twee dochters, geeft tante Nel tips ten behoeve van de bereiding van de gerechten. Verder noemt ze de veelvoorkomende ingrediënten en geeft over elk ingrediënt een korte toelichting. Het culinaire werk, bestaande uit 191 bladzijden, is ingedeeld in tien hoofdstukken, waaronder kleine en grote hapjes, ovengerechten, soepen, salades, vlees- en kipgerechten, sauzen en guilty pleasures. In het laatstgenoemde hoofdstuk komen onder meer de recepten van kaaskoekjes, markusa-ijs, gemberstroop en orgeade voor. Ook de welbekende zoetige Surinaamse bojo komt aan bod, maar die van tante Nel heeft een luxe twist.
Sommige recepten beginnen met een verhaaltje of toelichting over het gerecht, andere beginnen direct met de lijst van ingrediënten, gevolgd door de gedetailleerde en duidelijk beschreven bereidingswijze. Klassiekers als bakabana, nasi goreng, heriheri, pom (drie variaties, waaronder een vegetarische), pindasoep met tomtom (en een vegetarische variant) en kippenpastei komen voor, maar ook gerechten als verse Noorse zalm op Surinaamse wijze. De foto’s van Nels hemelse gerechten werden gemaakt door fotograaf Harvey Lisse. Zijn kleurrijke afbeeldingen sieren het boek.
Hemelse gerechten uit Suriname is zeker een aanrader, met meer dan honderd gerechten krijg je zeker waar voor je geld. We zijn heel blij dat tante Nel haar keukengeheimen met ons deelt!
5 STERREN
Lisanne Waridjan
Hemelse gerechten uit Suriname, Nel Tjou Tam Sin-Nieleveld, 2021, eigen beheer, ISBN 9789464022926
Gepubliceerd in het meinummer van de Parbode
Nu populair
