Heb je het over Suriname, dan heb je het over lekker eten. Toch? Er gaat geen gelegenheid voorbij of er komt een stevig maal op tafel. Meestal belandt een kip in de pan, een enkele keer is het wat anders. Maar soms weten we helemaal niet wat we willen koken. Daarvoor zijn er vele honderden kookboeken. Parbode heeft de meest bijzondere uitgezocht. Deze maand: ‘Antilliaans kookboek’. Iedereen die regelmatig met plezier in de keuken staat, zal op gepaste tijden kookboeken kopen. De ervaring heeft mij geleerd dat veel van die kookboeken, na een beetje bladeren, onaangeroerd in de kast blijven staan. Maar andere boeken worden met enige regelmaat tevoorschijn gehaald zodra je achter het gasfornuis staat. Voor mij is het ‘Antilliaans Kookboek’ van Fokkelien Dijkstra, in 2002 op de markt gebracht door Uitgeverij Verba, zo’n boek. Ooit ergens bij een Surinaamse boekhandel op de kop getikt, eerlijk gezegd weet ik niet meer waar. De verzameling van ‘honderden recepten’ schijnt volgens de cover bekroond te zijn. Door wie, waarom en waar bekroond, vind je in het boek niet terug, maar dat terzijde. De kracht van het boek is de eenvoud. Geen (on)interessante, soms storende, verhalen over de herkomst van de ingrediënten, maar gewoon recht-toe-recht-aan recepten waar je zelfs als kookleek mee uit de voeten kan. Het boek bevat tal van culinaire hoogstandjes uit alle delen van het Caribisch gebied, soms authentiek maar meestal met invloeden meegebracht door immigranten uit de meest uiteenlopende windstreken. En dat maakt het zeer gevarieerd. Immers, de mengelmoes van culturen in de regio vind je terug in de verschillende keukens. Met soms verrassende ideeën. Ooit geweten dat je van tamarindes een zoetzure soep kan maken? Of dat je komkommers ook kunt bakken? Met het enorme aanbod aan voor-, hoofd- en nagerechten kun je, zeker in combinatie met de vele sausjes, eindeloos combineren. En het leukste van het ‘Antilliaans kookboek’ is misschien wel dat het voor Surinamers zoveel herkenbaars bevat. Want als het om de keuken gaat, maakt ons land zeker deel uit van het Caribisch gebied. En dus moet iedereen het in zijn keukenkast hebben staan.
Nu populair
