OorsprongKatvis eten we in Suriname vaak. Maar meestal in gerookte vorm, de zogeheten droge vis, die je op iedere markt, bij de vele standjes langs de Oost-Westverbinding in Commewijne en op tal van andere plaatsen kunt kopen. Die is lang […]
OorsprongBij een feestelijk kerstdiner mag huzarensalade als voorafje eigenlijk niet ontbreken. De salade die in ons land vaak wordt geserveerd (met rode bieten en/of maïs), lijkt in geen velden of wegen op de oorspronkelijke versie, die bovendien met varkensof rundvlees wordt bereid in plaats […]
Oorsprong Tayer is een kruidachtige plant die van oorsprong uit Zuid- en Midden-Amerika komt. Zowel de bladeren als de wortelknollen zijn geschikt voor consumptie. De knollen kunnen tot twee kilo zwaar worden. Ze zijn evenals aardappels rijk aan zetmeel, maar […]
Oorsprong Een mandarijn is een citrusvrucht die oorspronkelijk uit China komt. Arabische handelaren namen ze in de Romeinse tijd vanuit Azië mee naar Italië, van waaruit ze in de eeuwen die volgden grote delen van de rest van de wereld […]
Bamboescheuten
Oorsprong
Dat panda’s dol zijn op bamboe, weet iedereen. Maar dat de mens het ook in de keuken gebruikt, is een minder bekend gegeven. Het wordt vaak in blik verkocht, maar op veel markten is het ook vers verkrijgbaar (dat verdient voor dit gerecht aanbeveling). Bamboe wordt gerekend tot de grassoorten. Het is één van de snelst groeiende planten: binnen één seizoen kan hij tot volle wasdom komen. De stam kan in lengte variëren van enige centimeters tot meer dan dertig meter, en in diameter van enkele millimeters tot meer dan 25 centimeter. De plant wordt in uiteenlopende klimaten aangetroffen, van koude berggebieden tot hete, tropische streken. Ook in Suriname groeit hij overdadig. De bamboescheut is de jonge uitloper van de bamboeplant. De scheuten zijn eetbaar en hebben een frisse, knapperige smaak.
Heri heri
Oorsprong
Een bananenplant of -boom is in werkelijkheid ’s werelds grootste kruid. Volgens de tuinbouwkundige definitie wordt de banaan tot de groenten gerekend. Volgens de culinaire definitie is het echter een vrucht. De oorsprong van de banaan ligt vermoedelijk in het huidige Maleisië. Bananen kunnen over twee categorieën worden verdeeld: de vrucht die rechtstreeks uit de schil gegeten kan worden en de soort die eerst gekookt of gebakken moet worden. De eerste noemen we in Suriname ‘bacove’, de tweede ‘banaan’. Heri heri is met de Afrikaanse slaven naar het Caribisch gebied meegekomen en inmiddels meer dan ingeburgerd in de Surinaamse keuken.
Didibri patu met champignons
Oorsprong
Champignons worden in de Surinaamse keuken slechts mondjesmaat gebruikt. Toch is het een veelzijdige ‘groente’, die verwerkt kan worden in onder meer soepen, vlees- en groenteschotels en salades. Ze behoren tot de paddenstoelenfamilie en werden rond 1650 voor het eerst commercieel geteeld rond de Franse hoofdstad Parijs. Dat gebeurde door afval van de meloenenteelt te begieten met sporenbevattend waswater van rijpe champignons. Deze werden in exclusieve Parijse restaurants gegeten. Ruim een eeuw later ontdekte een tuinman dat het klimaat in ondergrondse steengroeven zeer geschikt was voor de champignonteelt. Halverwege de vorige eeuw werden deze omstandigheden nagebootst in kassen en veroverde de champignon een veel grotere markt.
Broccolistamppot
Oorsprong
Om de oorsprong van broccoli te vinden, moeten we ons verplaatsen naar Turkije (het voormalige Klein-Azië). In die regio hebben overigens nagenoeg alle koolsoorten letterlijk en figuurlijk hun wortels. De plant gedijt vooral goed in mildere klimaatzones. Via Italië verspreidde de groente zich halverwege de vorige eeuw naar andere keukens in de wereld. Broccoli wordt beschouwd als een van de meest gezonde groentesoorten en versterkt volgens sommige deskundigen het immuunsysteem en zou zelfs bescherming bieden tegen bepaalde kankersoorten. Of dat ook echt zo is, is wetenschappelijk nooit bewezen. In Suriname is verse broccoli slechts mondjesmaat te vinden en bovendien vaak relatief duur en van slechte kwaliteit. In ingevroren vorm liggen ze echter in de vriezer van iedere supermarkt.
Gevulde tomaten
Oorsprong
Hoewel de grootste tomatenproducenten in deze moderne tijd in Europa te vinden zijn, komt de tomaat oorspronkelijk van veel dichter bij ons Surinaamse huis. De voorvaderen van de Inca’s en de Maya’s kweekten in Meso-Amerika al kleine varianten en werden door de Spanjaarden na de verovering van Mexico naar hun thuisland gestuurd. Daar werden ze als sierplant geteeld. Pas rond 1750 kwam men er in Italië en de Franse Provence achter dat de gele vruchtjes eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat uiteindelijk de bekende rode kleur. Daarna verspreidde de tomaat zich al snel over de hele wereld. Het blad en de stengel van de tomatenplant zijn giftig, net zoals bij aardappel-, boulanger- en paprikaplanten. Puur wetenschappelijk gezien is de tomaat een vrucht, in de culinaire wereld wordt het vooral als groente beschouwd en gebruikt. Maar ach, what’s in a name.
Roergebakken kip met manja
Oorsprong
De manja, ook wel mango of manga genoemd, komt oorspronkelijk uit India, is een van de oudste bekende vruchten en na de banaan de meest gegeten vrucht in de tropen. In de zeventiende eeuw werd de manjaboom door Portugezen naar Brazilië geëxporteerd. Kort daarna belandde hij in Suriname. In India zijn boom en vrucht volgens sommige religies heilig. Boeddhisten gaan ervan uit dat Boeddha al slapende onder een manjaboom zijn wijsheid opdeed. De manja kent naar schatting duizend soorten, die flink van elkaar kunnen verschillen. De bloesem van de boom is ook eetbaar en levert een zoete honing. Het hout van de boom kan worden gebruikt voor meubels. Maar wij gebruiken uiteraard de vrucht. Liefst met zo min mogelijk vezels.
Price Based Country test mode enabled for testing Suriname. You should do tests on private browsing mode. Browse in private with Firefox, Chrome and Safari
