Njang switi  / RUBRIEK

Kousenband met garnalen

Audrey Karijodjemiko GEPLAATST OP 2 juni 2010

Oorsprong
Kousenband is waarschijnlijk de meest gebruikte groentesoort in Suriname. Maar de groente, die nog het best te beschrijven valt als een zeer langgerekte sperzieboon, komt oorspronkelijk uit tropisch Afrika. In de loop der eeuwen is het door emigranten (en vermoedelijk ook slaven) over de rest van de wereld verspreid. Inmiddels is het ook in Aziatische landen een onmisbaar ingrediënt in de keuken.

Njang switi  / RUBRIEK

Ei met massala

Audrey Karijodjemiko GEPLAATST OP 20 februari 2010

Oorsprong
Het antwoord op de vraag of de kip of het ei er eerder was, gaan we op deze plek niet zoeken. Feit is echter dat kippeneieren, waar ter wereld je ook komt, onmisbaar zijn. Een ei is veelzijdig. Sommigen schrijven het zelfs een geneeskrachtige werking toe, maar dat is wetenschappelijk nooit echt bewezen. Een tante van mij had de gewoonte om één of twee keer per week een rauw ei te mengen met zwaar, donker bier. Want daar zou je gezond van blijven. Ze overleed op 59-jarige leeftijd! Of de eieren (of het bier) daar invloed op hebben gehad, zal altijd een raadsel blijven.

Njang switi  / RUBRIEK

Sopropo met zoutvlees, 45

Audrey Karijodjemiko GEPLAATST OP 17 december 2009

Oorsprong
Sopropo staat bekend als voedsel én medicijn. Ze zien er uit als komkommers met een wrattige schil. Het is ook familie van de komkommer. De sopropo komt van oorsprong uit de tropische delen van Azië, volgens de overlevering was het eeuwen geleden vooral in China een India een gebruikelijk ingrediënt. Later is het door immigranten geïntroduceerd in Zuid-Amerika. In India wordt niet alleen het vruchtvlees gebruikt, maar soms ook de schil die wordt gevuld met vlees of vis (keraila).

Njang switi  / RUBRIEK

Kip met cashewnoten

Audrey Karijodjemiko GEPLAATST OP 18 november 2009

Met de kerstdagen voor de deur ontstaat in veel keukens weer de nodige hoofdpijn over wat deze keer op tafel gezet moet worden. Het liefst iets aparts en exotisch, dat de rest van het jaar niet op het menu voorkomt. Kalkoenen, fazanten, konijnen en andere niet dagelijkse vleessoorten schijnen in deze periode massaal over de toonbank te moeten vliegen. De kip legt het doorgaans rond de feestdagen af omdat het vaak te gewoontjes wordt gevonden. Ten onrechte, want met een beetje fantasie en met weinig moeite kan ook met een ‘eenvoudige’ kip een culinair hoogstandje worden afgeleverd. Kip met cashew en massala bijvoorbeeld.