Boekrecensie: Muriel’s Groot Surinaams Kookboek

Lerares kook- en voedingsleer Muriel Sam-Sin-Hewitt (1935-2011) was medeauteur van het in 1976 onder auspiciën van de Nijverheidsschool uitgekomen Groot Surinaams Kookboek.Deze bestseller was al jaren niet meer verkrijgbaar, toen Sam-Sin-Hewitt in 2004 besloot om samen met Vaco Publishers een geheel nieuw groot kookboek in elkaar te zetten. Tien jaar later, werd na overleg met de erfgenamen afgesproken om haar manuscript, dat ze vrijwel voltooid had, af te ronden. Het eindresultaat, Muriel’s Groot Surinaams Kookboek, verscheen eind 2016 op de markt en is een onovertroffen, appetijtelijke publicatie geworden, waarbij meer dan 580 recepten zijn verlucht met 230 smaakvolle foto’s in full colour.

Deze must have – uitgevoerd in een luxe gefoamde hardcover – leest bijzonder prettig. Het is duidelijk dat er goed is nagedacht over de lay-out en de vormgeving. Er is een uitgebreide index met diverse ingangen en een verklarende woordenlijst, terwijl de elf hoofdstukken – ingeleid met onder meer historische weetjes van de Surinaamse cuisine – goed in elkaar zijn gezet. Zo wordt verteld, dat een verjaardagsfeest niet af is als er geen fiadu of ingris boru op tafel komt. Beide zijn puur traditionele lekkernijen waarvan de oorsprong niet duidelijk is, alhoewel de naam van de eerste doet vermoeden dat het om een heel oud recept zou kunnen gaan uit de tijd van de Engelse overheersing in ons land in het midden van de zeventiende eeuw. Feit is, dat de Engelse bol een heel luchtige cake is, die er vrij eenvoudig uitziet, maar helemaal niet zo makkelijk te maken is. ‘Het maken van een goede fiadu vergt veel geduld, maar scoort altijd de hoogste punten onder alle gasten. Het is een vrij stevige deegtaart voorzien van kaneel, vol rozijnen, amandelen, sukade en suiker, soms ook met krenten en ananas. Heerlijk, vooral wanneer de rum niet ontbreekt!’, staat opgetekend. Suriname is qua bevolking samengesteld uit een brede variëteit aan culturen, en dat zien we terug in de Surinaamse keuken. Vooral de Creoolse, Hindostaanse, Javaanse en Chinese keukens zijn goed vertegenwoordigd, wat ook blijkt uit de verscheidenheid aan ingrediënten en recepten. Ingrediënten hebben overigens soms meerdere benamingen, omdat ze in verschillende keukens gebruikt worden. In het boek staan bij elk recept in aparte kolommen aangegeven wat de ingrediënten zijn, terwijl ook duidelijk wordt uitgelegd hoe een lekkernij moet worden bereid. De recepten zijn makkelijk te maken, men hoeft om de meeste gerechten te bereiden echt geen keukenprinses of topkok te zijn. Bovendien zijn veel van de grondstoffen gewoon van Surinaamse bodem. Van verschillende typisch Surinaamse delicatessen worden meerdere varianten gegeven. Men kan bijvoorbeeld ´moksaleisi met pompoen en bokking´ uitproberen of de ´moksaleisi met kool, oker en bakkeljauw´. De lezer kan een culinaire reis maken dwars door alle culturen die in Suriname voorkomen: van een stevige inheemse peprewatra tot Javaanse golong golong en Hindostaanse jelebi. Muriel’s Groot Surinaams Kookboek is een echte aanrader, en absoluut een Surinaams topproduct In een volgende druk zouden er uiteraard wat puntjes op de i gezet kunnen worden. Er zouden bijvoorbeeld nog veel meer overheerlijke Surinaamse gerechten opgenomen kunnen worden zoals afingi, akansa en adompri. Ook kan eraan gedacht worden om mee te gaan met de internationale voedingstrends waarbij bij de gerechten een indicatie wordt gegeven van de hoeveelheden calorieën en de aanwezige allergenen Voor met name personen die lactose, gluten, pinda’s, garnalen, enzovoorts niet kunnen verdragen, zou het handig zijn als men door middel van een icoontje in een oogopslag zou kunnen zien of een bepaald gerecht vrij is van die allergenen.  

Muriel’s Groot Surinaams Kookboek, Muriel Sam-Sin – Hewitt, 2016, Vaco Publishers N.V., ISBN 9789991401041

0

Gedeeld