Vaco Publishers heeft met Surinaams vegetarisch weer een prachtig Surinaams kookboek op de markt gebracht. Deze keurig verzorgde uitgave, uitgevoerd in een luxe gefoamde hardcover, is te beschouwen als het eerste grote vegetarisch kookboek geïnspireerd op de diversiteit van de Surinaamse keuken. In het boek wordt gemotiveerd dat ‘vegetarisch eten dagelijkse kost is voor veel huishoudens in Suriname, met name vanwege gebruiken in religieuze kringen’.
Alle 240 recepten in het kookboek zijn vegetarisch: er wordt dus niet gekookt met vlees of vis, maar wel met bijvoorbeeld sojabrokken, tempeh en tahoe in bekende Surinaamse gerechten als pom en gevulde sopropo.
In Surinaams vegetarisch is ook een groot aantal veganistische gerechten opgenomen. Veganisten gaan een stap verder dan vegetariërs: ze eten ook geen andere dierlijke producten zoals zuivel, eieren, honing en gelatine.
Voor personen met een glutenallergie staat er aangegeven welke recepten glutenvrij zijn. Een glutenvrij dieet is een absolute noodzaak voor deze groep, of het eten vegetarisch is of niet. Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in onder andere tarwe, maar ook opduikt in producten zoals ketjap, black soy, en bouillonblokjes.
Toch moet de kritische kanttekening geplaatst worden, dat er glutenvrije recepten staan vermeld met bepaalde ingrediënten die normaliter niet glutenvrij zijn. Er had in die gevallen duidelijker aangegeven mogen worden dat van die ingrediënten speciale glutenvrije versies gebruikt moeten worden. In de inleiding staat weliswaar dat bouillonblokjes gluten kunnen bevatten, en het boek geeft zelfs een recept voor glutenvrije bouillonpoeder, toch is het voor zij die geen gluten verdragen noodzakelijk om bij de recepten expliciet te vermelden dat glutenvrije bouillonblokjes moeten worden gebruikt. Dit geldt ook in het geval van het recept voor macaronitaart (met icoontje ‘glutenvrij’, zie pagina 175), dat als hoofdingrediënt ‘100 g (G) macaroni’ heeft. Hoewel niet in de afkortingenlijst opgenomen, staat ‘G’ ongetwijfeld voor ‘Glutenvrij’, maar dat voor dit gerecht specifieke glutenvrije macaroni gebruikt moet worden, had nadrukkelijker vermeld moeten worden.
Surinaams vegetarisch is in ieder geval een enorme aanwinst voor onze diversiteit aan kookculturen. Voor zij die zich in een sleur van vegetarische, veganistische en glutenvrije receptbeperkingen bevinden, zijn in dit boek talloze creatieve ideeën te vinden. Net als de in 2016 verschenen Vaco-uitgave Muriel’s Groot Surinaams Kookboek, zijn de recepten heel toegankelijk, en zijn veel van de grondstoffen van eigen bodem. De nationale lekkernijen nodigen – vooral door de smaakvolle foto’s in full colour – uit tot uitproberen. Een absolute aanrader!
4½ STERREN
Surinaams vegetarisch – met veganistische en glutenvrije recepten, Audrey Hogenboom, 2018, Vaco Publishers N.V., ISBN 9789991401140
Nu populair
