Bijzondere Surinamers zijn een jaar na hun heengaanalleszins een terugblik waard.Opdat ze niet vergeten worden… Antoon Marie Sang AjangParamaribo22 juni 1951 – 24 mei 2012 Veel humor, een grappige, gekke vader. Maar hij kon ook streng zijn. Zo herinneren zijn […]
OorsprongOver de kip valt eigenlijk weinig nieuws te vertellen. Het is een zeer bekende gedomesticeerde vogel, die in vrijwel iedere keuken regelmatig in de pan belandt. De kip is de meest voorkomende vogelsoort ter wereld. Met 52 miljard kippen zijn […]
Bijzondere Surinamers zijn een jaar na hun heengaan alleszins een terugblik waard. Opdat ze niet vergeten worden… Anil Jaiprakash Sadaphal Ramdas Paramaribo – Loenen aan de Vecht 16/02/1958 – 16/02/2012
Anil Ramdas verwierf bekendheid als schrijver, journalist, programmamaker, columnist, essayist, reisverslaggever en wetenschappelijk onderzoeker. Zijn vader was onderwijzer en zijn moeder, Kamla Sukul, een bekende radiopersoonlijkheid. Hij groeide op in Nickerie en Paramaribo, waar hij het J.C. de Miranda Lyceum doorliep. Zijn volgende stap was Nederland, in 1977, waar hij aan de Universiteit van Amsterdam en de Vrije Universiteit Sociale Geografie studeerde. Pieter Schalkwijk, die hem de laatste jaren niet meer persoonlijk ontmoette, vertelt wat hij het meest in hem bewonderde. “Als je op bezoek kwam, leek het alsof hij echt helemaal niets te doen had en alle tijd had om ontspannen met je te praten.
Bamboescheuten
Oorsprong
Dat panda’s dol zijn op bamboe, weet iedereen. Maar dat de mens het ook in de keuken gebruikt, is een minder bekend gegeven. Het wordt vaak in blik verkocht, maar op veel markten is het ook vers verkrijgbaar (dat verdient voor dit gerecht aanbeveling). Bamboe wordt gerekend tot de grassoorten. Het is één van de snelst groeiende planten: binnen één seizoen kan hij tot volle wasdom komen. De stam kan in lengte variëren van enige centimeters tot meer dan dertig meter, en in diameter van enkele millimeters tot meer dan 25 centimeter. De plant wordt in uiteenlopende klimaten aangetroffen, van koude berggebieden tot hete, tropische streken. Ook in Suriname groeit hij overdadig. De bamboescheut is de jonge uitloper van de bamboeplant. De scheuten zijn eetbaar en hebben een frisse, knapperige smaak.
Heri heri
Oorsprong
Een bananenplant of -boom is in werkelijkheid ’s werelds grootste kruid. Volgens de tuinbouwkundige definitie wordt de banaan tot de groenten gerekend. Volgens de culinaire definitie is het echter een vrucht. De oorsprong van de banaan ligt vermoedelijk in het huidige Maleisië. Bananen kunnen over twee categorieën worden verdeeld: de vrucht die rechtstreeks uit de schil gegeten kan worden en de soort die eerst gekookt of gebakken moet worden. De eerste noemen we in Suriname ‘bacove’, de tweede ‘banaan’. Heri heri is met de Afrikaanse slaven naar het Caribisch gebied meegekomen en inmiddels meer dan ingeburgerd in de Surinaamse keuken.
Roergebakken rundvlees met tjapar
Oorsprong
Tjapar wordt veelvuldig in de Surinaamse keuken gebruikt. In het Nederlands wordt het ‘taugé’ genoemd, de Belgen hebben er de naam ‘sojascheuten’ aan gegeven. Tjapar is de kiem van de mungboon; ook wel ‘katjang idjo’ of ‘groene boon’ genoemd. Het werd eeuwen geleden al gebruikt in China, waar ook de oorsprong van de groente ligt. Tegenwoordig wordt het overal ter wereld in gerechten verwerkt, met name in wokschotels, maar ook in bijvoorbeeld loempia’s. Tjapar zit boordevol vitamines B en C en ijzer. Het zou bijdragen aan het voorkomen van chronische ziekten. Zoals voor alle kiemgroenten geldt, kunnen op tjapar bacteriën voorkomen, zoals salmonella en E. coli (EHEC). Daarom kun je uit voorzorg de groente beter even onderdompelen in kokend water of meekoken met het gerecht.
Didibri patu met champignons
Oorsprong
Champignons worden in de Surinaamse keuken slechts mondjesmaat gebruikt. Toch is het een veelzijdige ‘groente’, die verwerkt kan worden in onder meer soepen, vlees- en groenteschotels en salades. Ze behoren tot de paddenstoelenfamilie en werden rond 1650 voor het eerst commercieel geteeld rond de Franse hoofdstad Parijs. Dat gebeurde door afval van de meloenenteelt te begieten met sporenbevattend waswater van rijpe champignons. Deze werden in exclusieve Parijse restaurants gegeten. Ruim een eeuw later ontdekte een tuinman dat het klimaat in ondergrondse steengroeven zeer geschikt was voor de champignonteelt. Halverwege de vorige eeuw werden deze omstandigheden nagebootst in kassen en veroverde de champignon een veel grotere markt.
Price Based Country test mode enabled for testing Suriname. You should do tests on private browsing mode. Browse in private with Firefox, Chrome and Safari
Helene Helouise Bruma-Johanns
