Bijzondere Surinamers zijn een jaar na hun heengaan
alleszins een terugblik waard.
Opdat ze niet vergeten worden…
Galimo (Gai) Adjako
Salubanga (Boven Suriname)
Paramaribo 01/09/1969 – 29/10/2011
Broccolistamppot
Oorsprong
Om de oorsprong van broccoli te vinden, moeten we ons verplaatsen naar Turkije (het voormalige Klein-Azië). In die regio hebben overigens nagenoeg alle koolsoorten letterlijk en figuurlijk hun wortels. De plant gedijt vooral goed in mildere klimaatzones. Via Italië verspreidde de groente zich halverwege de vorige eeuw naar andere keukens in de wereld. Broccoli wordt beschouwd als een van de meest gezonde groentesoorten en versterkt volgens sommige deskundigen het immuunsysteem en zou zelfs bescherming bieden tegen bepaalde kankersoorten. Of dat ook echt zo is, is wetenschappelijk nooit bewezen. In Suriname is verse broccoli slechts mondjesmaat te vinden en bovendien vaak relatief duur en van slechte kwaliteit. In ingevroren vorm liggen ze echter in de vriezer van iedere supermarkt.
Gevulde tomaten
Oorsprong
Hoewel de grootste tomatenproducenten in deze moderne tijd in Europa te vinden zijn, komt de tomaat oorspronkelijk van veel dichter bij ons Surinaamse huis. De voorvaderen van de Inca’s en de Maya’s kweekten in Meso-Amerika al kleine varianten en werden door de Spanjaarden na de verovering van Mexico naar hun thuisland gestuurd. Daar werden ze als sierplant geteeld. Pas rond 1750 kwam men er in Italië en de Franse Provence achter dat de gele vruchtjes eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat uiteindelijk de bekende rode kleur. Daarna verspreidde de tomaat zich al snel over de hele wereld. Het blad en de stengel van de tomatenplant zijn giftig, net zoals bij aardappel-, boulanger- en paprikaplanten. Puur wetenschappelijk gezien is de tomaat een vrucht, in de culinaire wereld wordt het vooral als groente beschouwd en gebruikt. Maar ach, what’s in a name.
Roergebakken kip met manja
Oorsprong
De manja, ook wel mango of manga genoemd, komt oorspronkelijk uit India, is een van de oudste bekende vruchten en na de banaan de meest gegeten vrucht in de tropen. In de zeventiende eeuw werd de manjaboom door Portugezen naar Brazilië geëxporteerd. Kort daarna belandde hij in Suriname. In India zijn boom en vrucht volgens sommige religies heilig. Boeddhisten gaan ervan uit dat Boeddha al slapende onder een manjaboom zijn wijsheid opdeed. De manja kent naar schatting duizend soorten, die flink van elkaar kunnen verschillen. De bloesem van de boom is ook eetbaar en levert een zoete honing. Het hout van de boom kan worden gebruikt voor meubels. Maar wij gebruiken uiteraard de vrucht. Liefst met zo min mogelijk vezels.
Oorsprong
Bami is oorspronkelijk een Chinees ingrediënt. De benaming komt uit de Chinese taal Min Nan, waarin ‘ba’ ‘vlees’ betekent, en ‘mie’ de benaming is voor een soort noedels van tarwe. ‘Ba-mie’ betekent dus ‘tarwenoedels voor vleesgerechten’. Ook in andere Aziatische landen worden deze tarwenoedels als bami aangeduid en via het Maleis (de voertaal in voormalig Nederlands-Indië) is het woord in het Nederlands opgenomen.
Bami
Oorsprong
Bami is oorspronkelijk een Chinees ingrediënt. De benaming komt uit de Chinese taal Min Nan, waarin ‘ba’ ‘vlees’ betekent, en ‘mie’ de benaming is voor een soort noedels van tarwe. ‘Ba-mie’ betekent dus ‘tarwenoedels voor vleesgerechten’. Ook in andere Aziatische landen worden deze tarwenoedels als bami aangeduid en via het Maleis (de voertaal in voormalig Nederlands-Indië) is het woord in het Nederlands opgenomen.
Price Based Country test mode enabled for testing Suriname. You should do tests on private browsing mode. Browse in private with Firefox, Chrome and Safari
Otmar Roel Rodgers 
Rochim Roesdi 
