De onderzoeker: Akash Sewbaransingh – Parbode Sneak Peek

Akash Sewbaransingh (23) studeerde in augustus 2018 af als bachelor of science in Agroprocessing van de Anton de Kom Universiteit van Suriname.

Wat heeft u onderzocht?

“Ik heb onderzoek gedaan naar de productie van ‘dry-mix’-soorten bestemd voor glutenvrij brood gemaakt uit het meel van drie Surinaamse gewassen: cassave, zoete bataat en rijst.”

En waarom is dat van belang?

“In Suriname is glutenvrij voedsel beperkt beschikbaar. Middels dit onderzoek wordt er een glutenvrij product gecreëerd en wordt glutenvrij voedsel (onder andere brood), makkelijker beschikbaar. Eveneens is dit product voorverpakt, gezond en makkelijk te bereiden. Op wetenschappelijk gebied is er nu meer data (verkregen door de verschillende testen) beschikbaar om glutenvrij brood te verbeteren qua sensorische eigenschappen en microbiologische eigenschappen.”

Hoe heeft u het onderzoek verricht?

“Dit onderzoek is verricht middels kwantitatieve en kwalitatieve testen. Eerst zijn de drie gewassen verwerkt tot glutenvrij meel waaraan vervolgens natuurlijke broodverbeteringsmiddelen zijn toegevoegd (‘dry-mix’), alvorens de glutenvrije broden te bakken. Deze broden ondergingen een reeks van testen zoals volumetesten, vochtgehaltetesten en sensorische testen met respondenten die gluten kunnen verdragen en respondenten van het platform Gluten Free Suriname. Aan de hand van de resultaten heb ik een selectie gepleegd en het recept verbeterd. Na receptverbetering zijn de producten weer getest, op volume-, vochtgehalte-, sensorische, kiemgetal- en glutengehalte. Ik heb ook een beheersplan opgesteld ter voorkoming van contaminatie en/of kruiscontaminatie met gluten. Bij dit onderzoek waren er in het begin 24 verschillende ‘dry-mix’-soorten. Er drie eindproducten verkregen, op basis van de gedane testen.”

 Lees het hele artikel in de maarteditie van Parbode

0

Gedeeld