Laxmi Ramdjielal (26) studeerde in juni 2019 af als bachelor of science in Agroprocessing aan de Anton de Kom Universiteit van Suriname.
Wat heeft u onderzocht?
“Ik heb onderzoek verricht naar de aanwezigheid van schimmels in pinda’s en pindasambel.”
En waarom is dat van belang?
“Een eerder onderzoek in 1992 verricht door het Bureau voor Openbare Gezondheidszorg toonde aan dat vooral pindasambel hoge gehalten aan aflatoxine bevatte. Pindasambel blijkt onlosmakelijk verbonden te zijn aan het nuttigen van bami, saté en petyel. Dat was een belangrijke reden om te onderzoeken of pinda’s en pindaproducten veilig zijn voor consumptie en geen gevaar vormen voor onze gezondheid.
Hoe heeft u het onderzoek verricht?
“Totaal heb ik twaalf verschillende pindasambelmonsters (eindproduct) onderzocht. Van vijf werden ook de rauwe pinda’s (grondstof) en gebakken pinda’s (tussenproduct) onderzocht. Het onderzoek spitste zich toe op het aantonen van de Aspergillus spp.-schimmel en aflatoxinen, en op de vraag de scheiding tussen A. flavus en A. parasiticus gemaakt kan worden. Deze bacteriën komen vaker voor in pinda’s en pindaproducten. Bovendien heb ik onderzoek verricht naar de aanwezigheid van andere micro-organismen, zoals Salmonella, Shigella en E. coli. Het kiemgetal is onderzocht om na te gaan of er sprake was van microbiologisch bederf. Met een enquête heb ik onderzocht of de consument op de hoogte is van Aspergillus spp. in pindasambel en de schadelijke gevolgen van aflatoxinen.”
Wat was de conclusie van het onderzoek?
“Er zijn verdachte Aspergillus spp.-kolonies zijn aangetroffen in rauwe pinda’s, gebakken pinda’s en pindasambel. De indruk bestaat dat A. parasiticus is aangetroffen. Salmonella en Shigella zijn in rauwe pinda’s niet aangetoond, maar bij twee pindasambelmonsters is wel E. coli aangetroffen. Dat duidt erop dat de algemene en persoonlijke hygiëneregels niet zijn nageleefd. Er was bij de rauwe pinda’s mogelijk ook sprake van microbiologisch bederf. Geruststellend is dat er geen aflatoxinen zijn aangetoond. De onderzochte pindasambels zijn veilig voor consumptie. De enquête wijst uit dat men zich nog niet helemaal bewust is van de schadelijke effecten van aflatoxinen en schimmels in pindasambel. Daarom is er een mindshift bij ons nodig. De teelt, oogst, behandeling, verwerking, opslag en verkoop moeten beter en moderner.”
Nu populair
