Vanessa Hok (24) studeerde in februari 2017 af als Bachelor of Science in Agroprocessing aan de Anton de Kom Universiteit van Suriname.
Wat heeft u onderzocht?
“Ik heb onderzocht of het mogelijk is om residu (pitten en schillen) van de Acerola (kers) als meelverbeteraar te gebruiken bij de broodbereiding.”
En waarom is dat van belang?
“Synthetische vitamine C wordt over het algemeen gebruikt als meelverbeteraar (additief) bij het bakken van brood. Synthetische additieven komen tegenwoordig vaak negatief in het nieuws en men focust zich nu steeds meer op het gebruik van natuurlijke alternatieven in voedingsmiddelen. Bij het verwerken van kersen tot bijvoorbeeld pulp, blijft er residu achter dat meestal wordt weggegooid. Uit voorgaande onderzoeken is gebleken dat Acerola residu een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C bevat, en dit product hierdoor zeer geschikt is om te gebruiken in levensmiddelen. Deze punten hebben ertoe geleid om te onderzoeken of Acerola residupoeder gebruikt kan worden als natuurlijk alternatief voor de synthetische vitamine C die wordt gebruikt als meelverbeteraar bij de broodbereiding.”
Hoe heeft u het onderzoek verricht?
“Acerola residu werd eerst gedroogd in een droogoven bij een constante temperatuur, daarna fijngemalen en vervolgens werden er verschillende analyses mee uitgevoerd. Voordat een (nieuw) product in een voedingsmiddel wordt verwerkt, is het belangrijk om kennis te hebben van zijn eigenschappen, zodat het op een correcte wijze kan worden gebruikt. Om een gedetailleerder beeld te krijgen van de karakteristieken van Acerola residupoeder, werden het vochtgehalte, de wateractiviteit, pH (zuurtegraad), deeltjesgrootte, het kiemgetal en vitamine C gehalte gemeten. Het kiemgetal was een indicator voor het aantal aanwezige bacteriën in het residu. Hierna werden de busbroodvolumes van broden bevattende synthetische vitamine C, Acerola residupoeder en brood zonder additief onderzocht en met elkaar vergeleken. De gebakken broden ondergingen ook een sensorische test.”
Wat was de conclusie van het onderzoek?
“De vervaardigde Acerola residupoeder functioneerde bij de broodbereiding even goed als de synthetische vitamine C, die normaliter als meelverbeteraar wordt gebruikt. Het toepassen van Acerola residupoeder heeft dus een positieve impact op de eigenschappen van voedingsmiddelen. De poeder zou kunnen dienen als exportproduct en op deze manier deviezen kunnen genereren ter versterking van de Surinaamse economie.”
Nu populair
