Oorsprong
Dendeng ragi is niets meer en niets minder dan rundvlees met kokos, waarbij de laatste de echte ster is van het gerecht en de typerende smaak van dendeng ragi bepaalt. Kokos is een veelzijdige creatie van Moeder Natuur. Het is eigenlijk niet afkomstig van een noot, maar van de zogeheten steenvrucht van de kokospalm, ook wel klapperboom genoemd. Kokos heeft zijn naam te danken aan de endocarp, de harde bruine karakteristieke wand van de vrucht. Lang geleden vonden de Portugezen dat de kokosnoot daardoor een beetje leek op de kop van een aap (macaco). Waar de oorsprong van de kokospalm ligt, is niet precies bekend. Sommigen zijn ervan overtuigd dat deze in India ligt, anderen menen dat de kokospalm vanuit ZuidAmerika is uitgewaaid over de tropische en subtropische delen van de wereld. In Nieuw-Zeeland zijn fossielen gevonden die aantonen dat daar vijftien miljoen jaar geleden ook palmachtigen groeiden.
Benodigdheden
– 500 gram mals rundvlees
– 200 gram geraspte kokosnoot
– 5 teentjes knoflook
– 1 grote ui
– 5 salambladen
– 2 strengen rijpe tamarinde
– 3cm laos
– 1theelepel ketoembar
– 1 theelepel afgestreken
– ajinomoto
– 4 eetlepels olie
– 1,5 liter water
– een mespunt suiker
– een mespunt zwarte peper
– zout naar smaak
Bereidingswijze
Het vlees in grote dobbelsteenstukken snijden en wassen. Ui en knoflook fijnsnijden, de laos in stukken snijden en fijnstampen. Doe wat olie in een wok,bak hierin ui en knoflook lichtbruin. Voeg dan de laos, het rundvlees, sala mblad,suiker,ketoembar,ajinomoto,zwarte peper,tamarinde en zout naar smaak toe. Bak alles goed aan tot het vlees niet meer rauw is. Schenk het water erbij en kook het vlees in ongeveer 1,5 uur gaar. Roer nu de geraspte kokosnoot erdoorheen en bak het op zacht vuur tot de kokos bruin en geroosterd is. Serveren met warme rijst of ketan (kleefrijst).
Nu populair
