Oorsprong
Deze maand een gerecht waarvan bij veel mensen nou niet direct de smaakpapillen van vreugde gaan dansen. Een soep die hoofdzakelijk bestaat uit organen klinkt ook niet echt aantrekkelijk. Toch is het de moeite van het proberen waard. Guleh is vooral in veel Aziatische landen een ware delicatesse, die vaak tijdens hoogtijdagen wordt bereid. Oorspronkelijk werd alleen gebruik gemaakt van geitenorganen, maar in de loop der eeuwen werden er ook organen van runderen en andere dieren aan toegevoegd. De smaak is krachtig en doet in het geheel niet denken aan organen. Bij Surinaamse moslims is guleh in het bijzonder tijdens Bodo, wanneer het einde van de ramadan wordt gevierd, een gerecht dat niet tijdens het feestmaal mag ontbreken. Babat (pens) en lebmaag zijn daarin onmisbare ingrediënten.
Benodigdheden (voor ca. 8 personen)
500 gram babat
500 gram lebmaag of rundvlees
2 uien
10 teentjes knoflook
10 stuks lontai (pimentkorrels)
3 stengels citroengras
(sereh)
4 salamblaadjes
4 stukken laos van 1 cm
2 eetlepels koenirpoeder
(kurkuma)
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel ajinomoto
1 theelepel ketoembar
1 blik kokosmelk
5 eetlepels olie
zout naar smaak
Bereidingswijze
Het vlees in dobbelsteentjes snijden, 1 ui en 5 knoflookteentjes fijnsnijden. Doe 2 eetlepels olie in een soeppot en bak hierin ui en knoflook lichtbruin. Nu de stukken vlees met de laos, sereh, salamblad, ketoembar, lontai, ajinomoto, zwarte peper en koenirpoeder toevoegen en even laten bakken tot het vlees is dichtgeschroeid. Giet er twee liter water bij, goed roeren en aan de kook brengen. Laat het vervolgens 1,5 uur op een laag pitje doorkoken tot alles goed gaar is. Doe de rest van de olie in een pan bak hierin de overige (gesneden) uien en knoflook lichtbruin. Voeg dit toe aan de soep, samen met de kokosmelk. Goed roeren, maar niet meer laten koken. Tot slot zout naar smaak toevoegen. Soep serveren met lontong van rijst en peper.
Nu populair
