Oorsprong
Bij een feestelijk kerstdiner mag huzarensalade als voorafje eigenlijk niet ontbreken. De salade die in ons land vaak wordt geserveerd (met rode bieten en/of maïs), lijkt in geen velden of wegen op de oorspronkelijke versie, die bovendien met varkensof rundvlees wordt bereid in plaats van met kip. Daarom deze maand het recept voor een authentieke huzarensalade, zoals mijn inmiddels overleden schoonvader die ruim een halve eeuw lang de familie met Kerst voorschotelde. De naam huzarensalade is afkomstig uit Hongarije. De huzaren waren van oorsprong ruiters die in de Keizerlijke Oostenrijkse legers ten strijde trokken tegen de Turken. Huzaren werden vooral ingezet om vijandelijk gebied te verkennen. Eenmaal tussen de vijand moesten ze onopgemerkt zien te blijven. Vuur maken om te koken was bijvoorbeeld onmogelijk. Daarom namen de huzaren voedsel mee dat vooraf was bereid. Door dit voedsel te mengen, ontstond een koude salade, die al snel huzarensalade werd genoemd. Tegenwoordig zijn er over de hele wereld honderden varianten met uiteenlopende ingrediënten.
Benodigdheden
(voor minimaal 8 personen)
1 kilo varkensvlees
(bij voorkeur fricandeau)
1 kilo aardappelen
4 grote uien
4 zure appels
1 grote pot augurken
1 tube Zaanse mayonaise
Zout en witte peper naar smaak
Bereidingswijze
Het varkensvlees kruiden, gaar braden en in heel kleine stukjes snijden. Aardappelen (met een beetje zout) koken en eveneens in zeer kleine stukjes snijden. Ook de geschilde appels, uien en augurken fijnsnijden. Alles goed mengen in een plastic bak, zout en peper naar smaak toevoegen. Het geheel afdekken en een nacht in de ijskast zetten. De volgende dag, kort voor het serveren, de mayonaise toevoegen en goed mengen. Schep de salade tot slot op een platte schaal. Eventueel kunt u het garneren met plakjes ei en tomaat, zilveruitjes en cocktailworstjes. In plaats van varkensvlees kunt u ook mals rundvlees gebruiken.
Nu populair
