Oorsprong
De speklap bestaat al sinds varkens bestaan en wordt al vele duizenden jaren over de hele wereld gebruikt. Spek haalt men uit de rug en uit de buik van het varken. Rugspek bestaat voornamelijk uit vet.
Het buikspek bevat meer vlees. Speklappen worden gehaald uit het buikspek. Dat is de magerste speksoort. Spek werd in het verleden als een echte lekkernij beschouwd. Dat blijkt ook uit veel uitdrukkingen: ‘Een spekkie voor zijn bekkie’ (iets lekkers), ‘een spekkoper’ (iemand die goede zaken doet). Of, minder gebruikt, ‘Een stuk spek indraaien’, wat niets minder betekent dan het hebben van geslachtsgemeenschap.
Met speklappen is in Suriname iets vreemds aan de hand: ze zijn vaak net zo duur of zelfs duurder dan een goede steak. Stap in Nederland of op Curaçao een slager binnen en je betaalt slechts de helft of minder dan een steak kost.
Het is echter geen reden om de speklap uit de keuken te verbannen, want je kunt er de meest heerlijke gerechten van maken.
Benodigdheden (voor 4 personen)
500 gram speklappen (zonder zwoerd)
zwarte peper
zout
3 uien
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 rode peper
100 gram champignons
3 eetlepels ketjap (gekruid)
1 bosje kousenband
olie
Bereidingswijze
Snijd de speklappen in blokjes en bestrooi ze met peper en zout. Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.
Pel de knoflookteentjes en snijd deze zeer fijn.
Maak de paprika schoon en snijd hem in kleine reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit de olie in een wadjan (wok) en bak hierin het vlees mooi bruin. Voeg de uien en knoflook toe en fruit deze even mee. Voeg dan de paprika, champignons en fijngesneden kousenband toe en bak deze even mee.
Giet de ketjap erbij en laat het gerecht, met de hele rode peper, 10 minuten zachtjes sudderen.
Nu populair
