Oorsprong
Het woord ‘ragout’ is afgeleid van het Franse werkwoord Ragoûter, dat letterlijk ‘de smaak verbeteren’ betekent. Dit betekent echter niet dat ragout een van oorsprong Frans gerecht is. Voorlopers van de ragout werden door de eeuwen heen door verschillende volken in Europa ontwikkeld. Rond het begin van onze jaartelling consumeerden de Batavieren, een West-Germaans volk, vooral het vlees van oerrunderen. Na de maaltijd mengden de vrouwen het overgebleven vlees en vet met water en brood. Hierdoor ontstond een stevige ragout, die zij de volgende dag konden opwarmen of koud aan de mannen meegaven wanneer zij op jacht gingen. Tegenwoordig heb je alle mogelijke soorten ragout, waaronder tal van vegetarische varianten.
Benodigdheden
250 gram verse kip
250 gram champignons
3 takjes vleesgroente
(peterselie)
1 laurierblad
1 kruidnagel
100 gram blom
100 gram margarine
zout en zwarte peper
2 liter water
Bereidingswijze
Kook 2 liter water in een pan met de in stukken gesneden kip, laurierblad, kruidnagel, zout en zwarte peper naar smaak en breng het geheel aan de kook. Laat het nog 1,5 uur op zacht vuur doorkoken. De bouillon laten afkoelen en het vet er af scheppen. Haal de kip uit de pan, verwijder het vlees en snijd dat in kleine stukken. Warm de bouillon (zonder laurierblad en kruidnagel) opnieuw op. Smelt de margarine in een pan (niet laten verkleuren) en roer dan beetje bij beetje de blom erdoor totdat een stevige massa ontstaat. Laat de blom al roerend in enkele minuten garen. Voeg dan, nog steeds roerend, scheutje voor scheutje de bouillon toe, totdat u een dikke saus heeft. Tot slot de kip, gesneden vleesgroente en champignons toevoegen. Nog even goed roeren en eventueel op smaak brengen met zout en zwarte peper. Serveren met rijst of brood.
Nu populair
