Meesterkok Soenil Bahadoer pas tevreden als de gast zich koning voelt – Parbode Sneak Peek

Men staat rijendik voor de Foodtruck van Michelinsterrenchefkok Soenil Bahadoer van restaurant de Lindehof in Nuenen (Nederland). “Mensen komen van heinde en verre en wachten zonder probleem twee uur om ‘het hoge segment’ foodbox gevuld met een heerlijke Surinaamse bara of de rotirol te komen proeven”, lacht Bahadoer. Hij is een ondernemer in hart en nieren. En ondanks de corona (toch) niet uit het veld te slaan. “Je moet immer bezig blijven, want anders verlies je.”

Tekst Arjen Stikvoort

Bahadoer behield dit jaar zijn tweede Michelinster en heeft met zijn titel chef-kok/patron en SVH Meesterkok het hoogste bereikt wat men als kok kan bereiken. Op zijn achtste vertrok hij met zijn vader en moeder, oom en tante naar zijn oma in Rotterdam om een nieuw bestaan op te bouwen. En dat lukte niet onaardig. Hij kwam met zijn ouders in Nuenen terecht. Van jongs af aan wilde hij ‘leuke dingen doen’. Hij volgde zijn droom. “En dan ineens – in voor- en tegenspoed – sta je daar als meervoudig Michelinsterrenkok”, overdenkt Bahadoer zijn verleden. Hij groeide op in de Surinaams-Hindostaanse eetcultuur. “Elke dag werd er voor de volle honderd procent gekookt en was men met eten, kruiden en talloze specerijen bezig. De passie is er met de paplepel in gegaan”, zegt Bahadoer.

Verschillende culturen in de keuken

In zijn restaurant de Lindehof werken zestien mensen uit verschillende culturen. “Ik houd van diversiteit. Niet alleen in gerechten, maar zeker ook onder mijn personeel. Ooit zei een collega tegen mij: ‘Ik heb nog nooit zoveel buitenlanders bij elkaar in dezelfde keuken gezien’.” Ruim dertig jaar is Bahadoer al bezig om zijn kunnen naar het hoogste niveau te tillen. Dat dit bekroond is met twee Michelinsterren is leuk en geeft zeker de waardering weer, onderstreept Bahadoer. “Maar veel belangrijker zijn de gasten die speciaal voor jouw keuken kiezen, er in hun mooiste kleding naartoe gaan voor een avondje pure ontspanning, entertainment en voor die haute cuisine, om na een paar uur met een zeer voldaan gevoel weer huiswaarts te keren.”

Lees verder in de juni-editie van Parbode. Nu ook een digitaal abonnement mogelijk

0

Gedeeld