Hertengoulash
Oorsprong
In deze feestmaand mag er wel eens wat heel bijzonders worden bereid. Hert (diya) is bovendien redelijk gezond. Het vlees is doorgaans mager en daardoor ook geschikt voor lekkerbekken met een vet-, cholesterol- of caloriearm dieet. Het heeft een laag vetgehalte, bevat veel ijzer en belangrijke eiwitten. Hertenvlees werd al in het stenen tijdperk door onze voorouders gegeten, de Inheemsen in Suriname weten er ook al eeuwen raad mee. Wereldwijd zijn er zo’n veertig hertensoorten, drie daarvan komen in ons land voor: het savanne- of strandhert, het grote boshert en het kleine boshert. De drie hebben één ding met elkaar gemeen: ze zijn als doelwit geliefd bij jagers. Met name het grote boshert heeft ieder jaar enkele maanden op papier de wet aan de zijde in de ongelijke strijd met jachtlustigen, dan mag er niet op worden gejaagd. Maar door gebrek aan controle is er van echte bescherming geen sprake.
Benodigdheden
750 gram hertenvlees
(zonder bot)
75 gram spek
4 eetlepels olie
1 ui
3 teentjes knoflook
2 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
3 dl runderbouillon
2 dl rode wijn
1 eetlepel piccalilly
ca. 15 zilveruitjes
2 kruidnagelen
1 laurierblad
1 rode peper
zout
peper
paprikapoeder
Bereidingswijze
Snijd het vlees in blokjes en marineer het gedurende enkele uren in een mengsel van anderhalve deciliter runderbouillon en één deciliter wijn. Hoe malser het vlees, hoe korter u het kunt laten intrekken. Verhit twee eetlepels olie in een braadpan of wok en schroei het vlees even dicht. Fruit in een andere pan in de resterende olie de fijngesneden ui en knoflook, voeg de tomatenpuree, gesneden tomaten en rode peper toe. Blus het geheel af met de resterende rode wijn en runderbouillon. Giet dit mengsel bij het vlees, voeg het laurierblad, de kruidnagelen, zout en kruiden naar smaak toe. Laat dit gedurende 45 minuten op een zacht vuur stoven totdat het vlees gaar is. Bak ondertussen in een koekenpan het in dobbelsteentjes gesneden spek. Doe dit samen met de zilveruitjes en piccalilly bij de goulash en laat het nog vijf tot tien minuten sudderen.
Nu populair
