Roergebakken kip met manja
Oorsprong
De manja, ook wel mango of manga genoemd, komt oorspronkelijk uit India, is een van de oudste bekende vruchten en na de banaan de meest gegeten vrucht in de tropen. In de zeventiende eeuw werd de manjaboom door Portugezen naar Brazilië geëxporteerd. Kort daarna belandde hij in Suriname. In India zijn boom en vrucht volgens sommige religies heilig. Boeddhisten gaan ervan uit dat Boeddha al slapende onder een manjaboom zijn wijsheid opdeed. De manja kent naar schatting duizend soorten, die flink van elkaar kunnen verschillen. De bloesem van de boom is ook eetbaar en levert een zoete honing. Het hout van de boom kan worden gebruikt voor meubels. Maar wij gebruiken uiteraard de vrucht. Liefst met zo min mogelijk vezels.
Benodigdheden (voor 4 personen)
1 pond kipfilet
2 rijpe manja’s
1 ui
4 teentjes knoflook
geraspte gember
1 rode paprika
1 rode peper
1 bosje prei
200 gram snijbonen
1 blikje maïs (babykolven)
eventueel 1 scheutje rum
2 takjes soepgroente (peterselie)
3 eetlepels olie
zout en zwarte peper
paprikapoeder
Bereidingswijze
Snij de kip in reepjes en meng deze met de geraspte gember, fijngesneden rode peper, gesneden knoflook en grofgesneden ui, plus een beetje zout, zwarte peper en paprikapoeder naar smaak. Schil de manja’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Snijd vervolgens de groenten in kleine stukken. Verhit de olie in een wok en bak het kipmengsel gedurende vijf minuten, tot het vlees goudgeel is. Voeg nu de paprika toe en laat het geheel, terwijl u het af en toe omschept, nog vijf minuten op het vuur staan. Bak vervolgens de maïs, snijbonen en prei gedurende een minuut mee. Tot slot voegt u de schijfjes manja en fijngesneden peterselie (en de rum) toe. Laat het nog vijf minuten op laag vuur pruttelen. Serveren met rijst.
Nu populair
