Heri heri
Oorsprong
Een bananenplant of -boom is in werkelijkheid ’s werelds grootste kruid. Volgens de tuinbouwkundige definitie wordt de banaan tot de groenten gerekend. Volgens de culinaire definitie is het echter een vrucht. De oorsprong van de banaan ligt vermoedelijk in het huidige Maleisië. Bananen kunnen over twee categorieën worden verdeeld: de vrucht die rechtstreeks uit de schil gegeten kan worden en de soort die eerst gekookt of gebakken moet worden. De eerste noemen we in Suriname ‘bacove’, de tweede ‘banaan’. Heri heri is met de Afrikaanse slaven naar het Caribisch gebied meegekomen en inmiddels meer dan ingeburgerd in de Surinaamse keuken.
Benodigdheden (voor ca. 6 personen)
2 groene bakbananen
2 overrijpe (bruine) bakbananen
2 cassaveknollen
2 zoete patat
1 ei
2 tomaten
Voor de saus:
500 gr. bakkeljauw
1 teentje knoflook
1 ui
1 verse rode peper
1 klein blikje tomatenpuree
1 theelepel bruine suiker
olie
Bereidingswijze
De cassave, zoete patat en bananen schillen en wassen. In een pan met water in ruim een half uur gaar koken. Het ei eveneens (hard) koken.De bakkeljauw geruime tijd in het water laten voorweken om het te ontzouten. De geweekte bakkeljauw ontvellen, graten verwijderen. Vervolgens in fijne reepjes snijden, goed wassen en laten uitlekken.Een klein beetje olie in een wok verhitten en daar debakkeljauwbruin en krokant in bakken en vervolgens op een droge schaal leggen. Nu drie eetlepels olie in een wok verhitten en de gesneden ui, knoflook, peper en bruine suiker gedurende drie minuten bakken. Liefhebbers van echt pittige saus kunnen uiteraard extra peper toevoegen. Debakkeljauw en de tomatenpuree samen met een beetje water toevoegen en gedurende vijf minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. De gekookte cassave, zoete patat en bananen op een bord serveren met de bakkeljauw-saus, plakjes ei en tomaat.
Nu populair
