Op de werkvloer: Roberta ‘Sukrubasi’ Pinas (44) – Vakdocent in banket en patisserie – Parbode Sneak Peek

Hoe bent u begonnen?

“Ik woonde in Nederland en startte daar in 2004 met taartdecoratietrainingen. In 2009 deed ik mee aan een taartenexpositie in hotel Torarica en mocht ik ook het pastrypersoneel van het hotel trainen in diverse onderdelen. Hierna begon de vraag naar trainingen te groeien en bleef ik heen en weer reizen om mijn trainingen te verzorgen. Ik ben nu drie jaar terug in Suriname.”

Wat is u opgevallen bij de trainingen?

“Wat ik veel heb gehoord tijdens de trainingen is dat de ouderen niet graag hun recepten delen. Ik denk persoonlijk niet dat ze dat niet willen. Deze mensen koken en bakken op gevoel. Ze meten niet, ze voelen, zien en proeven. Hoe draag je dat over? De cursussen die ik verzorg hebben voornamelijk te maken met het bakken en ontwerpen van kunstzinnige taarten. Er is een enorme groei in de branche. Dit is te merken aan de grote vraag naar cursussen en het steeds grotere aanbod van de gereedschappen en ingrediënten op de markt. Er wordt veel gebakken, maar belangrijk vind ik dat onze traditionele recepten behouden blijven.”

Hoe ervaart u uw werk?

“Elke dag is anders. Ik heb de vrijheid om mijn cursussen zelf in te delen. Maar ik speel vaak ook in op de behoeften van de cursisten. Wat men voornamelijk wil leren nu is het bakken van een taart met luchtige crème. Daarnaast willen cursisten zelf aan de slag met het maken van bruidstaarten en verjaardagstaarten. Daarin verzorg ik de techniektrainingen die nodig zijn. Het staat wat de ontwikkeling betreft in Suriname echt nog in de kinderschoenen. Verder is werken in deze branche een enorme uitdaging, gezien de economische situatie in het land. Je leert creatief te zijn en dat lukt heel goed. Mijn recepten ontwikkel ik zelf. Ik maak zelf mijn essences. Daardoor ben ik niet afhankelijk van de import. Mijn grote trots na heel lang testen is de rum essence.”

Lees het hele artikel in het februarinummer van Parbode

0

Gedeeld