Opmerkelijk: Jethro Wirth (30): ‘Vroeger was kok geen hoog aangeschreven beroep’ – Parbode Sneak Peek

 “Mijn liefde voor koken heb ik van mijn oma gekregen. Als kleine jongen zat ik op de trap de verpakking van de maggiblokjes te verwijderen om haar te helpen in de keuken”, begint de bekende creatieve chef-kok Jethro Wirht. Hij geeft aan dat toen hij tien jaren geleden zijn interesse in koken wilde verbreden met een koksopleiding op hbo-niveau, dat in Suriname nog niet mogelijk was. De instituten in Europa en Amerika waren erg prijzig. Als oplossing koos hij voor een opleiding op Barbados en liep daar stage in het Hilton Hotel.

Jethro heeft in haast alle grote hotels in Suriname gewerkt en is inmiddels eigenaar van Chef Thro NV. Onder dit bedrijf vallen Rutu Restaurant, catering en diverse innovatieve eetconcepten. ‘Rutu’ staat voor roots; het authentieke waar Jethro’s basis ligt. Dit gaat terug naar zijn jeugd in combinatie met waar hij naar toegaat. Zijn stijl is constant vernieuwend en hij probeert elke dag een andere smaak op tafel te brengen. Creativiteit is van groot belang. “Elke chef heeft zijn basis aan kennis en vaardigheden, maar de echte kunst van het koken past bij de creativiteit en het geven van een eigen draai aan de basis”, benadrukt food innovator Jethro. Hij stipt aan dat Suriname veel culturen en veel ingrediënten heeft en dat dit een rol blijft spelen in zijn carrière. Hij is niet iemand die volgens de boekjes werkt.

Jethro’s competitieve aard uit zich niet alleen tijdens zijn favoriete sport basketballen, maar is ook te zien aan de prijzen die hij heeft gewonnen met koken. In 2012 werd hij tweede in de Nationale Chef-competitie, in 2013 de Bergendal Amazon Flavors International Iron Chef en in 2014 behaalde hij met zijn culinair team zilver, terwijl hij als individu goud behaalde als Caribbean Chef of the Year. Maar Jethro heeft ook grote tegenslagen gehad, zowel op zakelijk als op persoonlijk vlak. Een jaar geleden overleed zijn moeder.
Jethro is verheugd over de horecaopleidingen die er nu zijn in ons land. “Vroeger was kok geen hoog aangeschreven beroep. Gelukkig is daar nu wel een gedeeltelijke verandering ingekomen. Sectoren als toerisme en Food and Beverage hebben ook in Suriname een bepaald niveau bereikt.”

In opdracht van VSH Foods schreef Jethro in 2014 Switi Surinaamse recepten, een kookboek met dertig bestaande Surinaamse recepten, die hij een twist gaf. Hij hoopt een nog ‘toffer’ boek te schrijven met recepten voor steak, vegetarische en glutenvrije gerechten met lokale producten. 

Het hele artikel is te lezen in het oktobernummer van Parbode.

0

Gedeeld