Oorsprong
Tien, vijftien jaar geleden struikelden we in Suriname nog over red snapper. Je kon geen stalletje op de visafdeling van de Centrale Markt voorbijlopen of de vriezers van de supermarkten, of je kwam de roodkleurige vinachtigen wel tegen. Hoe anders is dat nu. Ik ben geen wetenschapper, dus ik kan het waarom van het verdwijnen van de red snapper niet uitleggen. Maar wil je ze nog op je bord hebben, dan is het wel zoeken geblazen.
Misschien speelt de klimaatverandering een rol, of de luiheid van lokale vissers. De Centrale Markt is nog altijd de beste plaats om dit smakelijke zwemmende beestje toch te vinden. De red snapper, in het Nederlands gewoon rode snapper geheten, is een straalvinnige zoutwatervis die tot de orde van de baarsachtigen hoort en komt alleen voor in delen van de Atlantische Oceaan. De grootste exemplaren worden iets langer dan een halve meter en kunnen meer dan drie kilo wegen. Voor vissers heeft de red snapper slechts beperkte commerciële waarde. Prettig voor de vis zelf, want die behoort daardoor niet tot de bedreigde soorten.
Benodigdheden (voor 4 personen)
4 hele rode snappers (middelgroot)
2 teentjes knoflook
1 rode peper
3 uien
5 eetlepels tomatenpuree
sap van 1 lemmetje
nootmuskaat
zwarte peper
zout
olie
Bereidingswijze
Maak de vis schoon, maar verwijder de koppen niet. Wrijf de vis van binnen en van buiten in met zout, de gesneden peper en de helft van de fijngestampte knoflook. Laat dit een uur intrekken. Verhit wat olie en fruit hierin de gesneden uien met de rest van de knoflook. Vermeng de tomatenpuree met het lemmetjessap en wat water en voeg dit al roerende toe aan de uitjes. Dek de pan af en laat alles op laag vuur inkoken tot een dikke saus. Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Stoof ondertussen de vissen gedurende een half uur in een schaal met een laagje olie in een voorverwarmde oven. Schenk daarna de uiensaus over de vissen en zet ze nog 20 minuten terug in de oven. Keer de vissen enkele malen om.
