RECEPT: EksiKoekoe

EksiKoekoe is een heerlijke luchtige eiercake in de kleuren van de Surinaamse vlag. De cake wordt gemaakt met simpele ingrediënten, maar het vergt wat precisiewerk om het te maken. Twee tips: zorg ervoor dat je schone spullen gebruikt en heb geduld.

Benodigdheden:

8 eieren

9 eetlepels bloem (geen zelfrijzend bakmeel)

8 eetlepels witte basterdsuiker

8 eetlepels gesmolten boter (afgekoeld)

1 theelepel vanille extract

1 theelepel amandelextract

Halve theelepel geraspte citroenschil (zeste)

2 dopjes rum

3 kleurstoffen geel, blauw en rood

Mixer en spatel

1 groot bakblik of springvorm van 24 cm

Bakpapier

Bereiding:

1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Zeef de bloem en lege deze apart.
3. Breek de eieren en mix deze nu samen met de amandelextract en vanille extract op de hoogste stand van de mixer. Zodra de eieren schuimig begint te worden voeg je beetje bij beetje de suiker toe. Zet de mixer nu op de middelste stand. Doe daarna de citroenschil erbij. Laat dit ongeveer 15 minuten mixen tot er een schuimige massa ontstaat. Check met een spatel of het beslag goed is, als het beslag niet van de spatel afdruipt is het goed.
4. Vet nu het bakblik in en bekleed methet bakpapier. Knip een groot stuk af zodat het iets over de rand komt.
5. Voeg nu lepel voor lepel de gezeefde bloem door het beslag. Doe dit voorzichtig en let op dat het luchtig blijft. Zet de mixer op de laagste stand als het beslag inzakt.
6. Schep daarna voorzichtig ook lepel voor lepel gesmolten (afgekoelde) boter erdoor. Mix dit nu 1 minuut.
7. Neem dan 2 kommetjes en schep hier een beetje beslag in. In je grote beslag kom doe je een klein beetje gele kleurstof. De andere 2 kommetjes kleur je met groen en rood. Zorg ervoor dat je met een saté prikker een heel klein beetje erin doet anders wordt de kleur te sterk.
8. Schenk eerst een klein laagje geel beslag in je blik. Vervolgens rood beslag. Daarna groen beslag en sluit weer af met geel beslag.
9. Plaats de cake in het midden van de oven. Bak de cake de eerste 10 minuten op 200 graden. Daarna laat je hem nog 30 minuten op 170/1750 graden bakken. Doe de oven niet open tijdens het bakken, anders zakt de EksiKoekoe in. Na de 30 minuten even kijken of de cake klaar is door er een satéstokje in te prikken. Is het satéstokje droog dan is de cake klaar.
10. Laat de cake even afkoelen in het blik. Eenmaal afgekoeld kan de cake met het bakpapier overgeheveld worden naar een schaal.

Eet smakelijk!

0

Gedeeld