Oorsprong
Tagliatelle is een van de vele pastasoorten. Het is afkomstig uit de Italiaanse regio Emilia-Romagna en wordt gemaakt van eiernoedels. De pasta wordt verkocht in de vorm van lint- of bandnoedels en bestaat uit lange, platte slierten. Tagliatelle lijkt een beetje op de Aziatische mienestjes. Deze hebben weliswaar een Chinese oorsprong, maar zijn gemaakt van dezelfde ingrediënten als tagliatelle. Het verhaal gaat dat een bekende kok uit Bologna zich in het jaar 1487 liet inspireren door het kapsel van Lucrezia Borgia, de aanstaande bruid van Annibale Bentivoglio, zoon van de Heer van Bologna. Hij noemde het Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran. Het voordeel van tagliatelle in vergelijking met andere pastasoorten, is dat het door de relatieve dikte de warmte goed vasthoudt en daardoor niet zo snel afkoelt. Verder bevat de pasta veel voedingsstoffen en is het dus een goede basis van de maaltijd.
Benodigdheden
500 gram tagliatelle
2 ons mals rundvlees
1 bosje kailan
3 teentjes knoflook
1 theelepel geraspte gember
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels oestersaus
1 theelepel sesamolie
3 eetlepels sojasaus
1 theelepel bruine suiker
½ theelepel zwarte peper
Zout naar smaak
2 eetlepels olie
Bereidingswijze
Het vlees in zeer dunne plakjes snijden en in een kom mengen met maïzena, zout en zwarte peper. De kailan in grove stukken snijden en wassen. De tagliatelle ongeveer acht minuten koken, daarna afgieten en onder stromend water afspoelen. Doe vervolgens wat olie in een wok, fruit hierin de knoflook en gember en laat dit mengsel even bruin bakken. Voeg dan het rundvlees en een eetlepel van de sojasaus toe. Het geheel goed omscheppen en tien minuten laten pruttelen. Vervolgens de kailan toevoegen en weer goed omscheppen. Nogmaals tien minuten doorbakken, daarna de tagliatelle bijvoegen en goed mengen. Voeg tot slot nog twee eetlepels sojasaus, de oestersaus, sesamolie en suiker toe, en schep weer om. Op een zacht vuur in tien minuten verder gaar bakken.
Nu populair
