Oorsprong
Tjaptjoi is van oorsprong een Chinees groentegerecht. ‘Tjap’ betekent in het Kantonees letterlijk ‘gemengd’ en ‘tjoi’ staat voor ‘groente’. In het Hokkien betekent ‘tjap’ echter ‘tien’, dus tjaptjoi zou uit tien groentesoorten moeten bestaan. De schrijfwijze verschilt per land: vaak wordt ‘tjap choi’ gebruikt, en in Suriname staat het ook op de menukaart als ‘tjap soy’ of ‘chop suey’. In Indonesië kent met het als ‘cap cai’. Ook de soorten groenten verschillen over de hele wereld. In Suriname is tjaptjoi echter geen echte tjaptjoi, als er geen dagoe jesi in is verwerkt, een paddenstoelensoort die, vreemd genoeg, ook wel muizenoren worden genoemd. Hoewel het een groenteschotel is, wordt steeds vaker garnalen of kipfilet toegevoegd.
Benodigdheden
(4-6 personen)
200 gram broccoli
1 blik babymaïskolven
1 bosje kailan of paksoi
2 grote wortelen
5 schijfjes gember
2 grote uien
1 ons joe njie (muizenoortjes)
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel olie
1 eetlepel maïzena
Bereidingswijze
De muizenoortjes een dag voor de bereiding in water leggen en 24 uur laten weken. De broccoli in stukken snijden, de wortelen schrappen en in lange schijfjes snijden, de kailan in drie stukken en de uien in vier stukken snijden. Alle groenten goed wassen. Schil en snijd de gember in fijne plakjes. Verhit de olie en sesamolie samen in een diepe (braad)pan. Bak hierin de uien, gember, geweekte muizenoortjes, wortelen en broccoli en voeg de oestersaus toe. Dit mengel goed en regelmatig omscheppen. De babymaïskolven afgieten (en eventueel doormidden snijden) en toevoegen aan het mengsel. Op het laatst de kailan toevoegen. De maïzena mengen met een glas water en eveneens toevoegen, en laten meekoken tot een gebonden saus ontstaat. Laat het nog een kwartier op een zacht vuurtje koken tot het half gaar is. Serveren met rijst.
Nu populair
