Ieder jaar in december duikt in veel gezinnen weer de vraag op: wat eten we met Kerst? Parbode helpt u een handje en doet twee suggesties voor een smakelijk driegangen menu (voor vier personen). Voor als u niet van kalkoen houdt.
MENU 1
Voorgerecht
Soep oriëntal 
Ingrediënten
spijsolie
1 ui
1 groene paprika
1 blikje tomatenpuree
2 teentjes knoflook
2 kopjes rijst
200 gram rundergehakt
soepgroenten (peterselie)
1 rode peper
paprikapoeder
Bereiding
Snij de uien fijn. Verhit de olie in de pan en fruit de uien. Snij de paprika in dunne reepjes en voeg deze toe als de uien gaan kleuren. Voeg het gehakt en de tomatenpuree toe. Het gehakt in kleine stukjes bakken. Snij de rode peper en de teentjes knoflook klein en strooi deze samen met de paprikapoeder over het vlees als het gaar is. Voeg 1 liter water toe en breng het aan de kook. Voeg nu de rijst toe. Leg de soepgroenten in een zeef, hang deze in de soep en laat alles zachtjes koken voor een half uur. De zeef kan nu verwijderd worden. De soep nog een half uurtje op een zacht vuur laten doorkoken.
Hoofdgerecht
Kipfilet in amandelroomsaus
Ingrediënten
100 gr geschaafde amandelen, bij voorkeur vers
4 kipfilets
50 gr boter
1 gesnipperde ui
1 in stukjes gesneden groene paprika
3 tomaten
1 uitgeperst teentje knoflook
1 dl kippenbouillon
zout
peper
crème fraîche
Bereiding
Haal de kipfilets door de geschaafde amandelen en hou de amandelen die overblijven apart. Verhit de boter in de pan en bak de kipfilets rondom bruin. Haal ze uit de pan en houd ze apart. Fruit de ui in ongeveer 2 minuten in het achtergebleven bakvet, voeg de paprika, tomaat en knoflook toe en fruit nog een keer 2 minuten. Voeg kippenbouillon, zout, peper en overige amandelen toe. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Leg de gebakken kipfilets in de pan. Draai het vuur laag, leg deksel op pan en laat de kipfilets zachtjes koken tot deze gaar zijn. Roer nu de crème fraîche aan de saus toe tot deze enigszins gebonden is. Garneren met schijfjes tomaat.
Dessert
Gebakken banaan (bacoven) met noten en ijs
Ingrediënten
boter om in te vetten
2 bananen
1 dl sinaasappelsap
2 el rum
2 el suiker
1 tl kaneel
25 gr gepelde walnoten
25 gr amandelsnippers
1 el boter
vanille-ijs
Bereiding
Vet een lage ovenschaal in met boter. Schil de bacoven en snij ze in de lengte middendoor. Leg ze in een schaal en besprenkel het sinaasappelsap en de rum er over. Meng kaneel met de suiker. Hak de walnoten in stukjes en meng ze met de amandelsnippers door het suiker-kaneelmengsel. Bestrooi hiermee de bananen en leg er hier een daar een klontje boter op. Zet de schaal voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden. Serveer per persoon een halve banaan met een bolletje ijs.
MENU 2
Voorgerecht
Garnalencocktail
Ingrediënten:
200 gr garnalen
drupje citroensap
1/2 dl slagroom
4 el mayonaise
2 el ketchup
zout, peper, cayennepeper
drupje tabasco
blaadje witte kool (of sla)
gehakte soepgroenten (of peterselie)
Bereiding
Leg in de cocktailglazen een blaadje kool en leg de garnalen erop. Klop de slagroom half vloeibaar en meng mayonaise, ketchup, zout, peper, snufje cayennepeper, tabasco en citroensap. Verdeel dit sausje over de garnalen met gehakte soepgroenten.
Hoofdgerecht
Rollade in zoetzure saus
Ingrediënten
1 varkensrollade 500 gr
100 gr boter
2 uien
1 blikje champignons
3 augurken
10 zilveruitjes
50 gr rozijnen
2 tl komijn (djintan)
zout, peper, nootmuskaat
3 el tomatenketchup
eventueel 1 el rum
Bereiding
Uien snipperen. Rollade inwrijven met zout, peper en komijn. Oven voorverwarmen op 200 graden. In ovenschaal boter verhitten, en gesnipperde ui toevoegen en in oven even meefruiten. Rollade toevoegen en onder af en toe keren half uur in oven zachtjes braden. Champignons en augurken fijnsnijden. Rollade na half uur even eruit leggen. Bij braadboter voegen: champignons, augurken, zilveruitjes, rozijnen, ketchup en eventueel rum. Goed doorroeren, rollade terugleggen en nog ca 30 minuten in de oven. Rollade in aluminiumfolie wikkelen en 10 minuten laten rusten. Saus op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Rollade in plakken snijden en iets van de saus erover schenken.
Dessert
Chocolademousse met aardbeiencrème
Ingrediënten (4 personen)
300 gr pure chocolade
1/2 dl sterke koffie
1/2 dl Grand Marnier (of Cointreau)
4 eieren
zout
1,5 dl slagroom
50 gr suiker
200 gr aardbeien (vers of uit blik)
1 bekertje crème fraîche
blaadjes mint (voor garnering)
Bereiding
Smelt al roerende, in een klein pannetje op laag vuur, de chocolade in de koffie en de Grand Marnier. Splits de eieren en klop 2 eidooiers (het eigeel) romig. Neem de gesmolten chocolade van het vuur en roer er het geklopte eigeel doorheen. Klop de 4 eiwitten stijf met een klein beetje zout. Klop de slagroom stijf met de suiker. Roer de eiwitten en slagroom door elkaar en daarna door het afgekoelde chocolademengsel. Verdeel de mousse over coupes en laat ze 2 uur opstijven in de koelkast.
Pureer de helft van de aardbeien meng deze door de crème fraîche.
Serveer de chocolademousse met daarnaast een paar aardbeien. Schep in een kommetje de aardbeiencrème en garneer met een paar blaadjes munt.
Nu populair
