Schoon genoeg van vieze restaurants – Parbode Sneak Peek

Nog altijd worden regelmatig restaurants gesloten omdat ze niet aan de eisen voor hygiëne voldoen. Hoe het gesteld is met de voedselveiligheid in onze restaurants? “Niet zo goed”, volgens voedseltechnoloog Ricky Stutgard. Hij vindt de apparatuur van de inspecteurs ondermaats.

Tekst Bengt Dirks

“Het BOG (Bureau Openbare Gezondheidszorg, red.) doet tijdens zijn restaurantinspecties geen onderzoek naar veel gevaarlijke, giftige bacteriën.
Neem bijvoorbeeld de zeer giftige bacterie Listeria monocytogenes. Als een zwangere vrouw deze binnenkrijgt, kan deze haar ongeboren kind doden. Het BOG heeft niet de apparatuur om deze bacterie te detecteren”, zegt voedseltechnoloog Stutgard. Stutgard heeft eerder een experiment uitgevoerd in samenwerking met de milieuinspectie: vijfentwintig inspecteurs kregen een door hem opgestelde lijst met zaken waarop ze moesten letten bij het controleren van restaurants. Elke inspecteur is toen twee restaurants gaan controleren op deze lijst met eisen van Stutgard, die een stuk uitgebreider is dan de standaardlijst van het BOG. Zo liet Stutgard inspecteurs letten op lange of vuile nagels van het Voedseltechnoloog Ricky Stutgard personeel, hoe de toiletten en wasbakken eruit zien, of het keukenwaar niet roestig is en of in de keuken wegwerppapier wordt gebruikt in plaats van vaatdoeken. Van de vijftig restaurants die in dit experiment zijn gecontroleerd, voldeden er 45 niet aan alle hygiëne-eisen. “Een duidelijk bewijs dat het niet goed gesteld is met de hygiëne in onze restaurants.”

Vi-ze Patat blijft vies

Ondanks de beperkte middelen van de inspectiedienst worden regelmatig restaurants gedwongen gesloten. Zoals bij duidelijk smerige gevallen, daar heb je niet zulke geavanceerde apparatuur nodig om te zien dat de tent dicht moet. In oktober 2019 vond een grote golf van sluitingen plaats en een maand daarvoor werd Daily Kitchen, beter bekend als Vi-ze Patat, voor de tweede keer in dat jaar gesloten. De eetgelegenheid moest namelijk ook in april 2019 haar bedrijfsactiviteiten staken. Waar ging het mis?

Lees het hele artikel in het februarinummer van Parbode

0

Gedeeld